¿Es mejor hornear o a la parrilla un bistec?

La respuesta es, cualquiera que sea el método que prefiera. Por mejor , supongo que te estás refiriendo al gusto, y el sabor es increíblemente subjetivo.

Debo señalar que la idea de quemar un bistec para “sellar sus jugos” es un mito perdurable . Tan perdurable, de hecho, que he leído artículos bastante extensos escritos por individuos que esperan convencer a los lectores de lo contrario. La realidad es que hay muchos factores involucrados, y francamente, todo es irrelevante porque se reduce al gusto personal.

Sin embargo, la abrasión (y la resultante reacción de Maillard y la carmelización) contribuyen al aroma, sabor y textura del bistec (y cualquier otro alimento que pueda quemar / saltear / dorar como la cebolla, la zanahoria, la piña, el maíz, etc.). una explicación rápida:

¿Qué debo hacer?

• use cortes gruesos (1.25 “a 1.5” +) de un ojo de costilla bien marmoleado (léase: más grasa, más sabor).
• no es necesario agregar grasas como la mantequilla o el aceite de oliva a menos que simplemente le gusten los sabores añadidos.
• pimienta generosamente a ambos lados y sal al gusto. Opcionalmente frote el ajo en los lados también. Y, por supuesto, también puedes frotar varios polvos como la cebolla, el ajo, el pimentón, etc., aunque no me gusta dominar los sabores naturales del bistec.
• Dore cada lado por 1-2 minutos.
• termine de hornear en un horno hasta el punto de cocción deseado

Perfecto (para nosotros) todo el tiempo.

Parte 1 de 2: selección y aderezo de carne

1. Seleccione su bistec . En la tienda de comestibles o en la carnicería, elija un bistec bien marmoleado (lo que significa que hay varias venas finas de grasa que atraviesan la carne) y tiene un color rojo intenso (la carne cruda de color parduzco está empezando a envejecer o tiene el congelador quemado). [1]
• El asado a la parrilla funcionará mejor en cortes de espesor medio, por lo tanto, elija un bistec que tenga menos de una pulgada y un cuarto de grosor. Si el bistec es demasiado grueso, el exterior se quemará antes de que el interior se caliente lo suficiente.
• Un corte bueno y económico que aún le dará un bistec tierno y jugoso (especialmente si está marinado) es un filete de flanco. Si no ve ninguno en la vitrina de la tienda de comestibles, no dude en preguntar al carnicero si tiene alguna en la parte posterior. Los mejores solomillos también le darán excelentes resultados si está dispuesto a gastar un poco más y son más fáciles de encontrar en tiendas de descuento como Walmart.
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3. Prepare su bistec para cocinar. La forma de preparar el bistec depende del tipo de corte que haya seleccionado, así como de sus preferencias personales. Simplemente condimenta tu carne con sal, pimienta o adereza los sabores con un rico adobo.
• Si su bistec es un corte de carne de muy alta calidad (por ejemplo, un filete o filete de Nueva York), un frotamiento con sal gruesa y pimienta es todo lo que necesita. El bistec tendrá su propio sabor increíble que no necesitará la ayuda de otros condimentos. Sin embargo, si lo suyo es condimentar, intente agregar una pizca de ajo o una pizca de romero. [2]
• Para cortes más duros, como un filete redondo o de flanco, un adobo puede ayudar a que sea más sabrosa y tierna. Remoje la carne durante una hora o más en una salsa que contenga una combinación de ácidos (p. Ej., Vinagre) y sal (o salsa de soja). Esto ayudará a descomponer las fibras de carne resistentes e infundirá sabor a la carne. Coloque el bistec en un plato o tazón poco profundo, cúbralo en el adobo y cubra el plato con una tapa o envoltura de plástico.
• Si decide marinar su bistec, debe hacerlo en el refrigerador (40 ° F (4.5 ° C) o menos) para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos si está marinado durante más de 30 minutos. Deje que la carne repose sobre el mostrador durante 20 a 30 minutos para obtener la temperatura ambiente justo antes de cocinar para obtener mejores resultados.
4. Prepara tu horno y tu sartén. Una vez que el bistec esté listo para cocinar, déjelo a un lado. Ajuste la parrilla del horno de modo que la parte superior de la carne esté a unas 4 pulgadas (10 cm) del elemento de calentamiento del asador. Luego encienda el horno para “asar a la parrilla” y precalentar a 350 f.
• Si no sabe dónde está su parrilla, revise tanto la parte inferior como la superior de su horno. La mayoría de los hornos eléctricos tienen un asador en su “techo”, pero algunos modelos de gas más antiguos tienen unidades separadas debajo de la parte principal de la estufa que actúa como su asador.
• Si te gusta el bistec cocinado en el pasado, un buen truco es dejar que el bistec alcance la temperatura ambiente, luego pégalo en el congelador mientras el horno se precalienta. Los 5-10 minutos en el congelador antes de golpear el horno permiten que la parte exterior del bistec se cocine un poco más lento, lo que le permite cocinar el interior a la perfección sin sobrecocinar el exterior del bistec.
5. Engrase ligeramente su asadera con aceite en aerosol. Las sartenes para asar parecen una bandeja para hornear galletas, con una tapa insertada en “parrilla” que tiene ranuras para que los jugos goteen hacia debajo de la bandeja para hornear galletas. Coloque el bistec en la bandeja de asar, permitiendo que el marinado en exceso se drene. No use Pyrex o utensilios de cocina de vidrio para asar a la parrilla. No pueden soportar el alto calor y se romperán. [4]
• Tenga en cuenta que una bandeja de asar es la mejor para asar alimentos, pero también puede usar una fuente de horno poco profunda (forrada con papel de aluminio para facilitar la limpieza) o una bandeja de hierro fundido si no tiene una. La desventaja de utilizar una superficie que no drena es que las grasas que se eliminan de la carne cuando se cocina se acumularán alrededor de sus bordes y posiblemente causen que se queme. Para evitar esto, intente mover la carne a un área diferente de la sartén con menos grasa a medida que se cocina. Ten cuidado, ¡esa grasa está caliente!
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Parte 2 de 2: Asar a la parrilla

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   Ase al bistec. Coloque su carne en el horno en la rejilla más cercana al asador. Los tiempos de cocción variarán en gran medida según el corte de la carne, la altura de cocción, el tipo de horno que esté usando y la temperatura de funcionamiento del asador; los tiempos de cocción pueden variar de 3 a 18 minutos. ¡Una buena regla general para seguir es mirarlo! Si parece “hecho” en un lado, voltéelo con unas tenacillas. Recuerde usar siempre manoplas para horno cuando ingrese al horno.
• En general, el tiempo de cocción más común es de cuatro minutos en un lado, y luego cuatro minutos en el otro. Por supuesto, como cada corte de carne es diferente, siempre es mejor simplemente determinar el tiempo de cocción para usted.
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   Determine si su bistec está hecho o no. Hay varias pruebas que puede hacer para descubrir qué tan “hecho” es un filete. Por supuesto, su definición de “hecho” podría estar apenas cocida (es decir, muy rara) mientras que la definición de otra persona podría cocinarse hasta que se seque completamente. La manera más fácil de saber quién hizo un bistec es cortar la parte más gruesa del bistec y verificar el color. Un bistec raro seguirá siendo rojo sangre y tendrá jugos rojos; un filete mediano será rosado y tendrá jugos casi transparentes; un bistec bien hecho será gris pardusco y tendrá jugos marrones. Otros métodos incluyen [5]:
• Verifica los bordes. Si tiene un bistec más grueso, el color de los bordes es a menudo una buena manera de saber qué tan hecho está el medio. Cuando los bordes cambian de rojo a rosa a marrón, el interior probablemente se está moviendo de raro a medio raro a mediano.
• Pruebe la “carnosidad”. Pellizque la carne que se extiende entre su pulgar e índice, la parte musculosa, no solo la piel, con su otro pulgar e índice. ¿Puedes sentir cómo es firme, pero flexible? ¿Cómo da bajo presión, pero rebota? Así es como se siente el medio de un bistec cocinado a fuego medio. Para probar esto, pinche el filete con sus pinzas o con el borde plano de un cuchillo (no lo perfore con un tenedor). Prueba para ver si “menea” o no. Si todavía se siente demasiado carnoso, concédele uno o dos minutos más. [6]
• Escúchalo. Cuando la parte exterior de un bistec va de cocinado a recocido, el sonido del chisporroteo se hará más fuerte y agudo.
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   Retire su bistec del horno y déjelo reposar. Retire la asadera del horno y pruebe la carne una vez más para que esté cocida. Si está cocinado a tu gusto, ¡no tengas la tentación de cortarlo de inmediato! Dejar que un trozo de carne “descanse” durante unos minutos antes de cortarlo es la mejor manera de asegurarse de que se mantenga jugoso. Espere hasta que la mayor parte del vapor del filete disminuya y los jugos dejen de correr, por lo general alrededor de 4 o 5 minutos, antes de cavar.
• Por supuesto, algunas personas simplemente no pueden esperar, ¡lo cual está bien también! Indagar de inmediato no arruinará el bistec, ¡pero puede quemarle la boca! Con precaución.
4. ¡Sírvelo y disfruta!

También mire cómo cocinar un filete perfectamente en el interior del horno

Realmente no se puede comparar porque tienen diferentes propósitos. Asar es para quemar el exterior para dorarlo y darle una costra. Hornear es cocinar el interior, ablandando la proteína, convirtiendo la grasa.

Puede asar brevemente para quemar, luego terminar en cocción a baja temperatura a la temperatura más baja posible, o puede comenzar en un horno de temperatura baja a la temperatura más baja para elevar la temperatura interna mientras seca el exterior y luego asar brevemente para quemar el exterior, cada uno tiene diferentes beneficios.

Gracias por el A2A:

Personalmente, no me suscribiría a ninguno como mi método principal … Si tengo el tiempo / paciencia voy a asar carbón y madera dura. De lo contrario, buscaré una sartén de hierro fundido en la estufa. Pero … suponiendo que no tengas esas opciones, diría que asar para empezar y terminar horneando.

Aunque no me suscribo a la práctica, he oído decir que los dueños de restaurantes pondrán un char en bistecs gruesos debajo de la parrilla antes de terminar en el horno a 450 ° F. Esto es para quemar los jugos y luego llevar la carne a med. raro bajo calor controlado. Hagas lo que hagas, deja tiempo para descansar para que los jugos puedan absorber de nuevo en el corte.

Nadie “hornea” un bistec es para productos de panadería como pasteles, magdalenas, galletas, etc. “Cocinar” se refiere a asar, asar a la parrilla, etc., puede asar un bistec con un asador en la estufa o ahumarlo en la bandeja para asar en el horno o en la barbacoa afuera.