Creo que tienes que combinar las respuestas de Quora User y Cris Mendoza para obtener una buena aproximación de la verdad.
La familiaridad con la comida mexicana es limitada. Hay más familiaridad con Tex-Mex, que es similar pero no es lo mismo que el mexicano. Las aproximaciones aproximadas parecen ser adecuadas para satisfacer la demanda popular, aunque no las de aquellos que están familiarizados con los alimentos mexicanos reales.
La falta de ingredientes mexicanos auténticos es un gran problema. Como es el caso de todas las cocinas importadas, las sustituciones se hacen debido a la falta de ingredientes y el resultado es siempre “cerrado, pero no puro”. Los chiles usados en la cocina india / paquistaní no son un sustituto adecuado de los chiles mexicanos. El orégano europeo ni siquiera es del mismo género de plantas que el orégano mexicano. La harina de maíz molido no está nixtamalizada en Masa y la sustitución es instantáneamente perceptible.
Es genial que los ingredientes mexicanos auténticos estén disponibles. Sin embargo, hasta que su uso se generalice en los llamados restaurantes “mexicanos”, su uso se limitará a la cocina casera.
