Son principalmente los aceites de café naturales. El café tostado más oscuro por lo general se verá visualmente graso ya que al final del asado, los aceites comenzarán a salir del frijol. Los asados más ligeros y medianos no llegarán tan lejos.
También puede ser una indicación de que el café no es tan fresco, particularmente si es un asado más liviano o medio. Cuando asado café en casa en un asado mediano, algunos de los aceites comenzarán a aparecer en el exterior de los granos después de 3 semanas más o menos. En general, busco frijoles que no sean grasos cuando compro café. No soy fan de los asados realmente oscuros y lo quiero fresco.
Creo que algunos de los cafés con sabor también brillarán con los aromatizantes que se agregan.