Un molde de pastel de café es típicamente un molde de pastel de tubo redondo, pero con tres diferencias con las que normalmente ves. Tiene un diámetro más ancho. La porción de tubo tiene un diámetro más ancho. La sartén es menos profunda. La parte del tubo es fija o extraíble. Cuando es extraíble también se usa a menudo para bizcocho.
Las razones de estas diferencias:
Los pasteles de café generalmente tienen algún tipo de cobertura de streusel. Si lo horneó en un molde típico de tubo de pastel de comida / gasa con un tubo de diámetro pequeño o en una sartén de paquete, las rebanadas de pastel resultantes serían altas y estrechas con una tira muy delgada de streusel crujiente a lo largo de la parte superior. La relación streusel to cake está desactivada. Esto a menudo se mitiga colocando la mitad de la masa en la sartén, rociando la mitad del streusel sobre ella, y luego llenándola con la masa restante y completándola con el resto del streusel.
La bandeja de tubos más ancha y poco profunda produce una porción de torta más corta, más dura, pero aún bonita, que tiene más área de superficie superior para que el streusel se hornee y se haga crujiente. La distribución del streusel es mejor y el pastel también mantiene su forma cuando se corta. Esa capa de streusel medio hace que la rebanada alta y estrecha sea menos estable y más propensa a caer en dos pedazos cuando se sirve. Eso sucede con poca frecuencia con la torta horneada en la bandeja de tubo más ancha y poco profunda, incluso con la capa de streusel medio.
Las bandejas tubulares tienen la ventaja de conducir calor desde el borde exterior y desde el centro de una torta, por lo que promueve una cocción más uniforme y completa. En el caso de la masa de torta de café, por lo general es un poco más densa. La torta puede hornear en exceso en los bordes exteriores, mientras que el centro de la torta sigue siendo un grupo pegajoso de masa. Ese tubo de metal lo hace hornear más rápido y más uniformemente con menos riesgo de secar la torta. Esto ocurre con mayor frecuencia en las esquinas de la torta de café cuando se hornea en moldes cuadrados o rectangulares.
Cuando el pastel de café está perfectamente horneado, es una combinación celestial de torta de mantequilla rica y húmeda con todo ese delicioso y azucarado crujiente de canela.
