Yo solía vivir en Albany, Nueva York. Hubo un lugar de pizza allí que era muy popular y ocupado todo el tiempo. Eso fue hace mucho tiempo y no recuerdo el nombre del lugar. Nunca he tenido una mejor pizza.
Sin embargo, me he acercado mucho en casa. Para mí, la buena pizza está principalmente en la masa. Hago mi masa de pizza con nada más que harina de pan, agua, sal y levadura. Utilizo muy poca levadura y la dejo reposar en mi refrigerador durante 3 días antes de usarla. Dejo que alcance la temperatura ambiente antes de hacer pizza con ella.
Intento hacer mi corteza lo más delgada posible. Esto requiere algo de práctica, pero no te preocupes demasiado por eso. La corteza más gruesa sabe bien también.
La salsa también es importante. Esta es la forma en que hago la mía. Hay muchas otras buenas maneras de hacer salsa. Lo importante es que quieres un sabor muy intenso, porque menos es más, con salsa de pizza.
Caliento un poco de aceite de oliva en una cacerola de salsas y agrego algunos (es fácil) copos de chile y alrededor de media cebolla cortada en cubos. Cuando la cebolla esté suave, agrego dos dientes de ajo finamente picados y salteado por un minuto o dos. Agregue aproximadamente media taza de vino tinto y una lata de 28 onzas de tomates triturados. Sazone con un par de hojas de laurel, pimienta negra y una pequeña cantidad de azúcar. Deje que hierva a fuego lento (muy lento a fuego lento, 180-200 F) cubierto, durante unas horas.
Los aderezos pueden ser cualquier cosa que te sirva. Creo que demasiados aderezos arruinan la pizza, pero todos tienen su propia idea al respecto. El queso también puede variar según el gusto o el capricho. Usualmente uso mozzarella, pero hay muchas buenas opciones. Una vez hice una pizza con albahaca, Brie y tomates asados que era muy sabrosa.
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La mayor diferencia entre la pizza casera y la mejor pizza de restaurante es el horno. No puedo obtener mi horno a más de 500 F, por lo que mi pizza tarda unos 10 minutos en hornear. Un buen horno de pizza profesional puede hornear una pizza en un par de minutos o menos.
