Ciertamente es así. Créalo o no, algunos de los mejores chefs de la ciudad de Nueva York lo están haciendo. Estoy seguro de que algunos chefs de todo el mundo también lo están, sin embargo, solo puedo hablar por lo que he visto.
La primera vez que había oído hablar de un bistec frito fue cuando tuve el placer de asistir a una demostración de David Arnold. Aquí hay un breve video que da una mejor idea de quién es este caballero y cómo funciona su mente.
David Arnold es semi-conocido en la industria alimentaria. Él tiene un estilo único y la personalidad de lo que uno imaginaría como un ingeniero, chef y científico híbrido. Él está encaprichado con las proteínas de cocina estilo sous vide. Cocinar un filete sous vide es excelente para alcanzar la temperatura, pero no caramelizará el exterior de la carne, como todos saben, es esencial. La solución: cocine la carne baja y lenta usando el método sous vide a la temperatura deseada. Lleve su aceite para freír a una temperatura muy alta y deje caer el bistec muy brevemente. Al hacerlo, mantenemos el centro del bistec bellamente cocinado mientras lo doramos uniformemente. Wylie Dufresne y Dan Barber también son fanáticos de este método.
Aquí hay una gran referencia para cocinar un filete sous vide:
Guía completa de Food Lab para Sous-Vide Steak
