Ahhh … ¡qué lata de gusanos puede haber abierto inadvertidamente tu pregunta! Este es un tema en el mundo del vino de mucho debate y enormes diferencias de opinión, incluso entre profesionales bien capacitados. Hay quienes creen en períodos bastante largos de decantación (más de 3 horas o más) y aquellos que advierten que muchas personas a menudo sobre-decantan sus vinos. Pero, la base para todas estas opiniones se puede entender mejor al examinar la química del vino en lo que se refiere a nuestra experiencia subjetiva del mismo.
Esencialmente, cuando el vino se embotella, hay un cierto nivel de oxígeno disuelto ya presente en el vino, cuya cantidad depende únicamente del tipo y la calidad de la elaboración del vino. En general, los productores de vino intentan alcanzar menos de .5 mg / l de oxígeno disuelto. Con el tiempo, a medida que el vino envejece, el nivel de oxígeno disuelto aumentará gradualmente. Si un vino se almacena adecuadamente, dependiendo de la variedad (s) de uvas en el vino, las técnicas de vinificación y la cosecha, hay un “punto dulce” que generalmente se busca en el que el nivel de oxígeno disuelto está en su lo mejor, cuando es suficiente para suavizar los taninos y sacar a la luz la fruta y las complejidades del vino, pero no tanto que se haya oxidado. Por lo general, este nivel de oxígeno disuelto para los vinos tintos es de alrededor de 4 o 5 mg / l. Después de este punto, el vino se considera oxidado, es decir, tiene demasiado oxígeno, por lo que los sabores y aromas delicados se han perdido y se presenta un olor y sabor distintivamente “elaborado”.
Entonces, al abordar el tema de la decantación, es mejor tener algo de esta química en mente. Con un vino tinto joven con niveles de tanino moderados a bajos (creo que la mayoría de los Pinot Noirs, Gamay, un nuevo Merlot moderno, algo de Garnacha), puede ser necesario muy poco o nada de decantación. En estos vinos, a menudo la “frescura” de su juventud es una cualidad agradable que se perdería por la decantación excesiva. La mejor prueba para saber si necesita decantar y cuánto es probarla antes de la decantación. Si parece que los taninos son un poco ásperos o el vino es algo “apretado”, intente decantarlo. Revise el vino frecuentemente durante el curso de la decantación para encontrar el “punto dulce”, digamos cada 15 minutos más o menos. La mayoría de estos vinos no necesitarán mucho más de 20 a 60 minutos de decantación. Una vez que haya encontrado el “punto ideal”, ¡sirva a sus invitados y a usted mismo un vaso y disfrútelo!
Con un vino joven con altos niveles de taninos como la mayoría de Cabernet Sauvignons, Nebbiolo (Barolo), Syrah y Cabernet Franc, puede ser bastante seguro asumir que necesitará una decantación bastante agresiva para suavizar los taninos ásperos y extraer la fruta de un estado probable apretado. Por supuesto, seguiría recomendando probar el vino antes de la decantación para confirmar cualquier sospecha, pero una vez que haya determinado la necesidad de decantarlo, puede sentirse bastante seguro para “decantar” el vino, dejando que salpique en la jarra de manera bastante agresiva. Esto acelerará el proceso de decantación y, dada la juventud del vino, no debe magullarlo en absoluto, sino mejorar su palatabilidad. Estos vinos generalmente se benefician de 1 a 3 horas de decantación, a veces incluso más. Puede verificar estos vinos cada 30 minutos para determinar cuándo es mejor beberlos.
Con el vino joven, hay poco debate. Las recomendaciones anteriores serían hechas por la mayoría de los profesionales del vino. Sin embargo, cuando se aborda el tema de los vinos más antiguos (más de 10 años), el debate comienza a calentarse, centrado en torno a si el vino añejado todavía puede considerarse “estricto” o no. Con los vinos más jóvenes, el objetivo principal de la decantación es oxigenar el vino para llevar su nivel de oxígeno disuelto a un nivel que resalta los sabores y aromas óptimos y suaviza los taninos a un nivel más agradable. Con los vinos más antiguos, el nivel de oxígeno disuelto a menudo ya está en su punto máximo y la oxigenación posterior puede dar como resultado la oxidación y la amortiguación de sus aromas y sabores sutiles. Además, los vinos más viejos a menudo ya han tenido suficiente tiempo para que los taninos también se ablanden, neutralizando así la necesidad de ese beneficio de la decantación.
El verdadero propósito de la decantación de los vinos más antiguos es separar el vino de su sedimento -pequeñas partículas de uva, taninos, ácidos cristalizados, proteínas y fenólicos- que ha tenido la oportunidad de abandonar el vino con el tiempo. Esto se hace primero teniendo cuidado de no empujar la botella después de sacarla de la bodega. Si es lo suficientemente cuidadoso, puede dejarlo tendido de lado para mantener el sedimento en su lugar en la botella. Si accidentalmente ha girado la botella en posición vertical una vez que ha estado de costado, deberá dejarla en posición vertical durante unas horas hasta 24 horas antes de la decantación para permitir que el sedimento caiga de la solución hacia la parte inferior de la botella. botella. Al decantar, debe tener mucho cuidado de no alterar el sedimento y no airear el vino demasiado agresivamente. La mejor manera de hacerlo es vertiendo lentamente el vino en un decantador dentro de la jarra, teniendo cuidado de no dejar que el vino salpique demasiado; verterlo con cuidado por el lateral de la jarra es una excelente forma de mantener la suavidad con este proceso. Mientras vierte el vino, puede colocar el cuello de la botella sobre la llama de una vela para que pueda mirar hacia abajo a través del cuello de la botella y observar cuando el sedimento comienza a acercarse al cuello. En este punto, debe tener mucho cuidado de que el sedimento permanezca en la botella, lo que generalmente requiere dejar una onza o dos de vino. Una vez que haya separado el vino de su sedimento, pruebe y vea dónde está el vino. Si parece un poco “apretado” o aún tánico, puede beneficiarse de una decantación moderada. Pero es posible que muchos de estos vinos antiguos estén listos para beber después de un poquito de oxigenación que se produjo durante la transferencia de la botella al decantador. Para aquellos vinos más viejos que parecen necesitar un poco de decantación, 30 – 60 minutos es generalmente más que suficiente. Más que eso y corres el riesgo de exceso de oxigenación y “matar” el vino. Los aromas y sabores de los vinos más antiguos son mucho más delicados, por lo que se debe tener precaución al decantar para preservar estos sutiles matices y no amortiguarlos ni magullarlos.
¿Es abril un buen momento para visitar Napa y Sonoma?
Si bebe diferentes tipos de alcohol juntos, ¿hay una mayor probabilidad de vomitar?
Para vinos muy viejos (más de 30 años), existe un apoyo e interés creciente por una técnica denominada “decantación lenta” que consiste básicamente en abrir la botella y dejarla abierta durante un período de 8 a 24 horas, lo que expone solo una superficie muy pequeña al aire, lo que limita severamente la cantidad de oxígeno que se permite disolver en ella, lo que desacelera considerablemente el proceso. El vino se transfiere cuidadosamente a una jarra solo para separarlo de su sedimento y luego se sirve inmediatamente. En algunos casos, el paso de transferencia puede incluso evitarse para no oxigenar demasiado el vino. Si se hace esto, se debe tener cuidado para dejar atrás el sedimento vertiendo muy lentamente y no empujando demasiado la botella, y dejando una o dos onzas de vino al llegar al final de la botella.
En resumen, si un vino es joven (menos de 10 años) y no muy tánico, se necesita poco o ningún trasiego: 0 a 60 minutos. Si un vino es joven (menos de 10 años) y muy tánico, la decantación dura y agresiva suele ser preferible durante aproximadamente 1 – 3 horas, y en algunos casos raros, incluso más. Si un vino tiene entre 10 y 30 años, una decantación suave y cuidadosa de 30 a 60 minutos suele ser más que suficiente y, en algunos casos, no es necesaria en absoluto. Para vinos de más de 30 años de edad, puede ser necesario un método de “decantación lenta” (o ninguno), por lo que dejar la botella abierta durante 8 a 24 horas lo preparará adecuadamente para su disfrute.
Me doy cuenta de que esta ha sido una respuesta larga, ¡pero espero que haya ayudado!