Empecé a cocinar a una edad muy temprana, en parte por aburrimiento estando solo en casa, en parte porque quería hacer algo por mi familia y en parte porque Julia Child, Jeff Smith y Justin Wilson en PBS siempre se estaban divirtiendo mucho haciéndolo. Aprendí a amar la cocina en ese momento y comencé a hacerlo profesionalmente antes de ser mayor de edad para beber.
En un restaurante donde trabajé había un camarero que no sabía que era menor de edad o simplemente no me importaba … no estoy seguro de cuál. Hicimos un trato que probaría con nuevos sabores en la cocina y buscaría los mejores vinos para emparejarlo. Esto pronto se convirtió en la base del restaurante.
Las primeras semanas no probé el vino con la comida aunque el cantinero hizo mucho de ambas … y finalmente me instó a probarlo también …
La comida era un chuletón con salsa de mantequilla de Dijon, puré de apio y puerros asados.
El vino que eligió fue un Pomerol de principios de los 80. Tomé el primer bocado del bistec y fue bueno. El cantinero me metió el vaso debajo de la nariz y el aroma me golpeó como una tonelada de ladrillos, ese aroma terroso a cuero parecía pertenecer al bistec.
Tomé un trago y cortó a fondo la salsa de mantequilla, mezclé con el Dijon y lo convertí en algo más que solo un vino con un bistec … ¡algo así como 1 + 1 = 7! Luego, después del siguiente bocado de carne, me di cuenta de que el vino no solo mejoraba el sabor de la comida, sino que también me limpiaba la lengua para que cada bocado de la comida fuera como nuevo …
En su opinión, ¿son buenos los vinos asiáticos y, en caso afirmativo, de qué tipo?
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Desde entonces me he sentido fascinado con la cantidad de caracteres que puede tener una botella de vino. Que la región de donde viene un vino tiene tanto que ver con el sabor, y las modernas técnicas de elaboración del vino que están produciendo nuevas experiencias para nuestras narices y lenguas …
