¿Deberían almacenarse los granos de café en el congelador?

Ha habido varios experimentos a doble ciego en granos de espresso congelados poco después de la torrefacción realizada en: Home-Barista.com, especialmente Café: Para congelar o no congelar y congelar café expreso, Parte dos. El consenso general es que la congelación sí conservó la frescura del café recién tostado durante hasta 6 meses sin una degradación significativa en la calidad del frijol, siempre que los frijoles congelados estuvieran en un recipiente sellado herméticamente (se usaron jarras de albañil en los experimentos). tiempo adecuado para descongelar antes del uso, y los frijoles se mantuvieron uniformemente fríos (sin grandes oscilaciones de temperatura, como podría suceder si los frijoles estuvieran en la puerta de un congelador / refrigerador de combinación residencial (notablemente los experimentos en Home Barista usaron un cofre congelado) )

En mi experiencia, el café en el congelador significa que el café recoge los olores del refrigerador ya que tenemos un refrigerador de un solo compresor. Además, la humedad residual en los granos sin moler tiende a congelarse y también parece afectar el sabor.

Lo mejor que puedes hacer, realmente, es comprar café a menudo y usarlo regularmente. Eso, o compra judías verdes y aprende a asar las tuyas, porque las judías verdes se conservan por mucho más tiempo.

En cualquier caso, tiendo a estar de acuerdo con todo en este artículo:

http://www.ineedcoffee.com/99/st …

El café no es un alimento potencialmente peligroso ya que está seco y por lo tanto no permitirá el crecimiento bacteriano. Por lo tanto, es muy poco probable que cause intoxicación alimentaria y, por lo tanto, no es necesario mantenerlo en frío. El moho puede crecer y es probable que haya visto café mohoso antes. Necesita ser descartado y no usado. Mantener el café fresco reducirá el crecimiento de moho. A muchas personas les gusta mantener el café frío o incluso en el congelador, lo que ralentiza las reacciones químicas en los granos molidos y extiende la vida útil o el producto, y mantiene el sabor. Ya sea en la nevera, el congelador o el armario, lo más importante es mantener el paquete bien sellado para evitar que entre oxígeno y humedad.