El café contiene cafeína, que por naturaleza es un alcaloide amargo, por lo que siempre habrá algún tipo de amargura de la que no puedas escapar por completo . Sin embargo, el café también es increíblemente complejo, y varios factores entran en la fabricación de un excelente café, que cuando se elabora bien puede producir una taza con la que a la mayoría hay una falta de amargura percibida .
¿Cuáles son estos factores? Un frijol de buena calidad, cultivado bien a gran altura y con cantidades adecuadas de agua, sombra, sol, etc. … y luego procesado de forma cuidadosa le dará un verde con mucho potencial. A continuación, los granos deben almacenarse y tostarse dentro de un tiempo aceptable. Entonces está en las manos del tostador. Tostar requiere habilidad, y un buen tostador debe usar su conocimiento de la experiencia del frijol y el tostado para tostar de tal manera que resalte el origen y los atributos varietales del frijol, sacando lo mejor de sus muchas complejidades. Después de eso, le corresponde a una tienda almacenar y empacar el café en el tiempo adecuado y prepararlo y servirlo dentro de un período de tiempo fresco. Y también, cuando se elabora cerveza, le corresponde al barista o al consumidor prepararla bien, usando agua limpia, una relación adecuada, temperatura, molienda y varios parámetros para aprovechar al máximo su café. Poco extraído, y la copa resultante puede ser agria. Sobreextraído, y la copa puede ser amarga, y así sucesivamente.
Mi recomendación; echa un vistazo a una tienda local / independiente de tostado en tu ciudad donde hay fechas de asados en las bolsas, y los baristas pueden contarte todo sobre el café y cómo prepararlo. Y, por supuesto, donde el café sabe bien y no es amargo; ¡eso es lo más importante!
