La frescura en el café tostado se deteriora por la exposición al aire, la humedad, la luz solar o el calor. Suponiendo que su bolsa sin abrir de granos de café tostados no haya sido sometida a ninguno de los anteriores, he comprobado por experiencia que hay una pérdida mínima de sabor detectable durante hasta 6 semanas después del tueste.
Hasta 2 semanas después de la torrefacción, los granos de café seguirán expresando CO2. Después de eso, se vuelven súper higroscópicos y quieren absorber toda la humedad disponible y los elementos transportados por el aire. Por lo tanto, puse el período de extracción óptimo entre 2 y 4 semanas.
Aún así, si almacena los granos de café tostados correctamente, aún así podrá extraer espresso de calidad durante hasta 6 semanas después de tostarlos. Todos los granos de café tostados importados de otros países se basan en este hecho. Sin embargo, no estoy seguro de que empujaré mi suerte más allá de este período de tiempo.
