¿Cuáles son las diferencias de habilidad entre un increíble cocinero casero y un chef profesional?

Cocinero casero y Chef profesional

11 Habilidades de un chef aficionado

1. Cómo leer una receta
2. Cómo rebanar y cortar una cebolla correctamente
3. Cómo sazonar
4. Cómo revolver huevos.
5. Cómo cocinar arroz y quinoa
6. Cómo cocinar proteína
7. Cómo asar verduras
8. Cómo servir un pollo asado entero.
9. Cómo hacer un sándwich tibio derretido.
10. Cómo cocinar la pasta
11. Cómo agitar un cóctel.

Habilidades del Chef Profesional

1. Atención a los detalles

Cocinar es una ciencia, por lo que un chef debe ser preciso. Cada ingrediente y medida debe ser exacto.

2. Sentido comercial
Un buen chef también es un buen hombre de negocios. Él o ella siempre deberían estar pensando en cómo hacer una comida deliciosa a la vez que rentable.

3. Limpieza
Los chefs deben saber cómo mantener la cocina higiénica. Esto es muy importante en un restaurante, donde las condiciones insalubres pueden afectar la calidad de los alimentos e incluso pueden forzar la clausura de un restaurante.

4. Creatividad
Trabajar en la industria alimentaria requiere creatividad. Los chefs deben estar abiertos a la incorporación de nuevos alimentos en los menús y a mejorar las recetas antiguas. La creatividad y la imaginación harán que los clientes regresen a un restaurante.

5. Experiencia culinaria
Los cocineros de habilidades duras más importantes que necesitan es la capacidad de cocinar, así como el conocimiento de la cocina. Esta amplia habilidad incluye una variedad de habilidades más pequeñas, que incluyen habilidades con cuchillos y habilidades de degustación. Los chefs deben ser capaces de cocinar de manera precisa y eficiente. También deben ser hábiles para reconocer los sabores y juzgar el equilibrio de los condimentos.

6. Toma de decisiones a paso rápido
Un chef debe poder tomar decisiones de manera rápida y eficiente.

La cocina es un entorno acelerado, y un chef tiene que tomar numerosas decisiones a la vez.

7. Motivacional
Un buen chef motivará a los que trabajan en la cocina. Él o ella debería ser capaz de mantener a todos trabajando a un ritmo rápido y eficiente.

8. Multitarea
En la cocina, un chef siempre está trabajando en múltiples tareas a la vez. Él o ella podría necesitar abordar cuestiones de personal al mismo tiempo que trabaja en varios elementos de una comida. Un chef debe ser capaz de completar todas estas tareas al mismo tiempo y de manera eficiente.

9. Organización
Los chefs deben estar muy organizados en la cocina. A menudo, tienen que trabajar en una variedad de tareas a la vez, y deben hacerlo mientras mantienen la cocina organizada. Deben crear orden y estructura en la cocina para que el entorno no sea caótico.

10. Jugador de equipo
Un chef es parte de un equipo y debe poder trabajar bien con los demás.

No solo debe trabajar con los cocineros en la cocina, sino que también debe poder trabajar eficazmente con el personal y la administración.

Lista de habilidades del chef

A – G

• Tareas administrativas
• Atención a los detalles
• Horneando
• Técnicas de cocción
• Banquete
• Presupuesto
• Visión para los negocios
• Sentido de negocios
• Abastecimiento
• Limpieza
• Compromiso con la calidad
• Comunicación
• Computadora
• Conceptos
• Consistencia
• Cocina
• Controlar los costos laborales
• Control de Costos
• Reducción de costo
• Creatividad
• Experiencia culinaria
• Servicio al cliente
• Demostrar técnicas
• Toma de decisiones a paso rápido
• Primeros auxilios
• Flexibilidad
• Preparación de comida
• Precios de alimentos
• Seguridad alimenticia
• Regulaciones alimentarias
• Ciencia de los Alimentos
• Gestión de servicios alimenticios
• Interrogatorio intenso

H – M

• Manejar la presión
• Control de calor
• Salud y seguridad
• Contratación
• Cocina del hotel
• Higiene
• Selección de ingredientes
• Iniciativa
• Interpersonal
• La gestión del inventario
• Rotación de inventario
• Gestión de la cocina
• Seguridad en la cocina
• Herramientas de cocina
• Cuchillo de control
• Cuchillos cortados
• Habilidades de cuchillo
• Liderazgo
• Alimentos locales
• administración
• Mediciones
• Menús
• Planificación del menú
• Motivacional
• Multitarea

N – S

• Nutrición
• Ordenando
• Operaciones
• Organización
• Organizando
• Pasión
• Pastelería
• Planificación
• Control de porciones
• Preparando varias cocinas
• Precisión
• Presentación
• Selección de producto
• Resolución de problemas
• Recetas
• Restaurante
• Manejo seguro de alimentos
• La seguridad
• Prácticas Sanitarias
• Saneamiento
• Condimento
• Sentido del humor
• Servicio
• Ingredientes de origen
• Supervisión

T – Z

• Team Building
• Jugador de equipo
• Trabajo en equipo
• Técnicas
• Control de temperatura
• Tiempo eficiente
• Formación
• Paladar bien adaptado

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Así que amigos, creo que tienen algunas ideas de arriba. Chef profesional necesita más habilidades que un chef casero. Iré por un detalle si respondes mi respuesta mediante votos y comentarios.

[Editar: por comentario de un comentarista, me gustaría notar que mi uso repetido de los pronombres masculinos (él, él, él, etc.) no implica que las mujeres no puedan ser (o no sean) una casa increíble. cocineros, cocineros profesionales increíbles, cocineros increíbles o chefs de élite.]

En general, un increíble cocinero doméstico solo cocina cuando le da la gana, solo a las personas que conoce y le gustan, solo lo que quiere hacer, como quiera que sea, y solo para una persona por noche. Y si a los comensales no les gusta la comida, no es gran cosa.

Un cocinero profesional cocina independientemente de si le apetece o no, de extraños, de muchos grupos de extraños durante toda la noche, y cocina lo que su jefe le dice que cocine, de la forma en que su jefe le dice que lo cocine. Y esa comida tiene que ser exactamente igual cada vez que la cocina. Y si a los comensales no les gusta la comida, no importa cuán “perfecto” él piense que es, es muy posible que se convierta en su problema, no en el de ellos.

Un chef profesional es alguien que solía ser cocinero (y que podría cocinar) pero que es el principal responsable de administrar toda la cocina. Maneja la contratación y el despido de cocineros, ayudantes de camarero, lavaplatos y posiblemente el personal de recepción (aunque no siempre); se asegura de que la cocina tenga lo que necesita (en términos de alimentos, herramientas y alimentos básicos), ni más ni menos; y coordina a todos los cocineros para que todos en una mesa reciban su comida al mismo tiempo con una espera mínima. Podría decidir especiales diarios, semanales o de temporada, según lo que pueda manejar su cocina y lo que se pueda vender con un beneficio.

Un chef profesional de élite es un chef profesional que puede presentar una visión creativa convincente y viable, brindando a los comensales una experiencia gastronómica verdaderamente única.

Un cocinero es responsable de la transformación de los ingredientes alimentarios en platos. Ya sea en casa o en una cocina profesional es secundario.

Un chef es responsable de la gestión de una brigada dentro de una cocina. Esta parte solo ocurre en cocinas profesionales. Los chefs son capitanes de equipo que dependen de los jugadores estrella para marcar goles. El trabajo de un chef no es calificar, es su trabajo asegurarse de que otros lo hagan.

Chef no es un honorífico. Tampoco se otorga a las personas por actuar delante de cámaras o escribir libros. No es algo que gana después de hacer una buena comida en su cocina en casa. “Chef” es un título de trabajo. Como “conductor”, “conductor”, “artillero”, “asistente administrativo” o “CEO”.

No hay mucha diferencia entre un chef con un equipo de cocina de cinco personas y el jefe de cocina en un hotel con un personal capaz de alimentar a 2,000 en un asiento. Ambos administran su entorno utilizando las herramientas que tienen y la mano de obra que pueden reunir. Los chefs de hoteles generalmente son más corporativos en sus decisiones, mientras que las cocinas pequeñas son más ágiles, pero la idea general, tomar sus herramientas y usarlas en el mejor lugar posible, sigue siendo la misma.

Joans Mikka Luster es, según la norma, directamente con el dinero. Agregue a eso todos los otros comentarios. No tengo mucho que agregar a las respuestas a su primera pregunta. En realidad, no agregaré ninguno.

Déjame abordar tu segunda pregunta. ¿Por qué no te contrataría en la cocina de mi restaurante? Francamente porque no quiero otro chef. Soy el chef y tengo un sous chef. Me estás ofreciendo solo dos conjuntos de habilidades y no muy buenos en eso. La mayoría de las personas que pueden asar un bistec y salsas (mientras son más desafiantes) son aptas para el aprendizaje. Usted está aportando dos habilidades que, francamente, mi lavavajillas está aprendiendo.

Cuando cruzas mi umbral con los cuchillos en tu primer día, no estoy buscando un chef … no importa qué tan bueno seas en la cocina de tu casa, supongo que como mucho 15 personas. No quiero tus ideas creativas, ni quiero un tiro caliente que crea que lo sabe todo. Estoy buscando una máquina hecha de carne que pueda hacer llamadas rápidas y realizar la misma tarea una y otra vez (y más).

Todos, desde usted hasta el gurú de la salud en mi bar, tiene “la receta perfecta” y, francamente, no la queremos. Oigo al menos 5 veces por semana “deberías …”. Y de cada 200 hay quizás una idea que podría considerar.

Regla de mi dominio Primer mes que trabaja para nosotros No quiero escuchar ninguna de sus ideas. Segundo mes, si demuestra que es al menos decente, podemos pedirle un pensamiento. Tercer mes, podemos permitirle jugar y hacer algo para el personal. Si eso resulta bien, podríamos dejarte hacer un especial en una noche lenta … pero no sin que nosotros lo veamos.

Si encuentras a alguien para que te contrate (y es una industria gloriosa si lo tienes dentro de ti) recuerda durante el primer mes … Boca cerrada, ojos abiertos.

Nigel Slater, uno de los escritores / presentadores de cocina favoritos de Gran Bretaña, se describe a sí mismo muy firmemente como “cocinero, no cocinero” y la razón principal por la que hace la distinción es que no le gusta tener que administrar a otras personas, bendito sea. .

¡Me encanta esta pregunta!

Mi libro favorito sobre este tema es Return to Cooking, de Eric Ripert y Michael Ruhlman. Es un libro de cocina, pero se combina con una historia. Eric Ripert, el famoso chef de Le Bernardin en Nueva York, había perdido su inspiración y se tomaba un tiempo libre para viajar con algunos amigos y el autor Michael Ruhlman.

La versión corta de la historia es que se da cuenta de que, si bien se ha convertido en un “chef”, había olvidado cómo ser un “cocinero”.

Fui chef y chef ejecutivo durante muchos años y luego cambié de profesión. Mi trabajo como chef consistía en que mi trabajo consistía más en hacer que un restaurante fuera rentable y menos en cocinar. Cuando renuncié como chef, de repente la cocina se volvió divertida otra vez.

Experimentar, investigar, disfrutar la meditación de preparar comida, inspirarse en nuevos ingredientes, volver a estar en contacto con el don de cocinar para los demás: estas son cualidades de un cocinero. Y no hay tanto tiempo para disfrutar de estas cualidades cuando eres un chef.

La buena noticia es que esto está cambiando con la nueva horda de jóvenes chefs. No están persiguiendo la fama tanto como las razones orgánicas para ser un cocinero.

Volumen.

Esa es la diferencia.

La capacidad de planificar con anticipación para alimentar a 1000 personas mañana, planificar todos los platos y especiales, tener todos los ingredientes y el trabajo de preparación hecho, y mariscal de campo de la cocina para sacar todo a tiempo. Eso es un chef Ser cocinero es, en general, simplemente cocinar, ser un chef es capaz de hacer todo e inventar comidas sobre la marcha. Un cocinero sabe cómo cocinar un bistec como exige un ticket de pedido. Un chef sabe qué especias y salsas y lados agregar al bistec en función de la elección del vino del cliente.

Las cocinas necesitan muchos cocineros.

Una cocina necesita, y solo debería tener, 1 chef.

Un increíble cocinero casero con la capacidad de planear 1 semana más adelante, dominio total de todo el menú posible (clave), y el dominio total de por qué y cómo interactúan diferentes alimentos y bebidas, puede ser un chef en formación. Ser un chef requiere una educación, una educación real, en las artes culinarias. Ser cocinero no.

Te contrataría si demostraras que estás dispuesto a hacer lo que digo, cómo digo que lo hagas, y rápidamente, además de preparar otros 17 platos a la vez. No solo 1 a la vez, 18 a la vez. Literalmente me he contado teniendo 18 cosas a la vez. Esa es la diferencia entre un cocinero de clase mundial, un cocinero casero de clase mundial y un chef.

Volumen.

Sí, este filete … pero también esa ensalada, esa ensalada, ese puré de papas, ese escalope que le queda 15 segundos, el pretzel en el horno, la salsa Jäger que está espesando, el bratwurst que va a volver en el 15 segundos antes de que el schnitzel esté listo, el wurst blanco que está hirviendo, que necesita para bajar el fuego para que no se divida, las albóndigas de patata que tiene que bajar el fuego para que no se disuelvan en el agua hirviendo llena de gargantas, el apfelstrudel en el microondas y el spätzle que tienes que voltear a la derecha … .. ahora … … así que no se quema … etc. Eso es un cocinero.

Ser un chef también responde la pregunta de por qué en cualquier consulta culinaria.

Yo soy el cómo, el chef es el porqué.

Dos habilidades clave que tiene un chef, que normalmente no encuentras en un cocinero casero.

Gestión del tiempo: debe tener una idea bastante increíble de cuándo terminan las tareas de cocinado y cómo planificar su finalización.

Liderazgo: debe inspirar a las personas a trabajar duro durante largas horas. Muchas de las habilidades que seleccionas como cocinero son los tipos de cosas de las que quizás no te consideres capaz. Un chef necesita poder empujar a su equipo para ir más allá de los límites percibidos, y eso puede ser realmente complicado.

Basado en la sub-pregunta bajo la pregunta principal:
Asar un filete a la parrilla es básico, poder hacer una salsa también puede ser básico.

En mi opinión, ser un verdadero chef es comprender la química de los alimentos. Puedes hacer una salsa, pero si te pidiera que hicieras una salsa que nunca has hecho antes, ¿podrías seguir haciéndolo sabiendo cómo van las cosas juntas? ¿Puedes hacer 31 vinagretas diferentes sin mirar un libro de cocina? ¿Qué tal 31 diferentes sopas?

Principalmente, una cosa que veo que los chefs hacen mucho más que la cocción casera promedio son los preparativos de varios días. Cura de carnes, salmón gravlax. Cosas que toman 3 días de curado. Los cocineros caseros rara vez piensan que puedan llevar a cabo tales preparativos.

Historia divertida: tuve un niño en mi cocina que fue a la escuela culinaria y trabajó 1 año en un restaurante. Le pedí que me diera un fettuccine de pesto, y dejó caer la pasta (precocinada) durante unos 5 minutos para que se pegara, mientras él ponía el pesto en una sartén a fuego alto. Lo estaba mirando (sabiendo que iba a pedirle que lo rehaga), y le pregunté por qué tenía el pesto en la llama. Él respondió: “Necesito el calor para que los sabores se extiendan”. Luego sacó su pasta pegajosa y la puso en el pesto (que ahora era casi solo ajo negro y albahaca) y dejó la pasta allí para “reunir los sabores”. Todo fue directo a la basura que una vez me dieron. Este chico siempre me decía que desde que fue a la escuela culinaria, era un chef. Él estaba mucho más que equivocado.

Ve a buscar un trabajo de fin de semana como lavaplatos por un tiempo. Verás el estrés y los deberes gerenciales con los que tiene que lidiar un chef.

Ser chef no es solo cocinar. Se trata de la preparación, el arte, la exhibición y la experiencia servida en la mesa.

Se trata de conocer los alimentos adecuados para usar, no solo de recoger las cosas viejas estándar en la tienda de abarrotes, sino realmente conocer las comidas y elegir solo buena calidad.

Y se trata del amor de saber que puedes preparar más de 100 platos que sorprenderán a tus comensales por esa noche.

Los significados de raíz de las palabras “cocinero” y “cocinero” son un buen indicador de la diferencia en los significados. La palabra “cocinero” proviene del antiguo idioma inglés cōc (sustantivo), que a su vez se cree que deriva del latín cocus vernáculo, o el coquus latino más apropiado que significa “cocinar, preparar comida, madurar, digerir”. , o para dar vuelta en la mente “. La palabra” chef “es de origen francés de principios del siglo XIX y literalmente significa” cabeza “: una posición o rol. También es probable que estemos sacando la palabra” jefe “como perteneciente a líder o miembro más importante de un grupo.

En inglés contemporáneo, las dos palabras conservan una distinción en el sentido de rango. Al igual que el famoso lema, el ficticio Anton Guteau en la popular película Ratatouille que dice: “Cualquiera puede cocinar”, el término “cocinero” se usa para cualquier persona como sustantivo y como verbo. Si hablamos de alguien que cocina como medio de ganarse la vida, con frecuencia nos referimos a “cocinero de línea” o “cocinero de orden corta”, alguien que trabaja en la industria de servicio de alimentos sin ninguna distinción especial. también puede referirse a un deber o rol particular sin significado jerárquico especial. Por ejemplo, mi esposa y yo somos turnos para ser el cocinero de nuestra familia. Un amigo era cocinero en el ejército. ¿Dónde aprendiste a cocinar? Ella es una buena cocinera. Y así.

La palabra chef casi siempre se refiere a una persona especialmente entrenada que no solo sabe cocinar bien y tiene un amplio conocimiento de una o más cocinas, sino que puede administrar una cocina completa. Un chef es una figura más notable, a veces incluso una celebridad. Se puede considerar que un chef posee las cualidades de un artista, un gerente, un maestro o los tres. Gordon Ramsey, el famoso chef famoso, ciertamente sabe cómo cocinar. Sin embargo, podría censurarte si lo llamaste cocinero. Del mismo modo, un niño puede saber cómo cocinar y sus padres pueden decirles a los otros adultos que el niño es “el chef de nuestra familia” como una forma de elogiar al niño y jactarse ante sus amigos sobre los talentos creativos o la madurez de su hijo que no solo se sienta y exige comida, sino que puede hacer el trabajo de prepararla.

Espero que esto ayude.

Bueno, la clasificación profesional de un chef incluye la responsabilidad de gestión y la propiedad de una parte de la cocina si no de toda la cocina. Sin embargo, algunos de los mejores chefs del mundo contendrán que todavía son cocineros.

El término “Chef” es difícil de interpretar. Esencialmente, un chef es el “jefe” de la cocina. Esto equivale a establecer el menú, enseñar al personal, mantener los costos bajo control y cocinar. Todos los chefs son cocineros, pero no todos los cocineros son chefs. Es cierto que un chef debe ser el mejor cocinero del establecimiento. Debería haber sido entrenado por su mentor y debería haber aprendido de sus errores. Él debería enseñar a su personal y transmitir su conocimiento. Esto es lo que hace que un buen chef.

Un chef también tiene intuición. Un chef sabe cómo usar, por ejemplo, una costilla sobrante para hacer, por ejemplo, un “pastel de marihuana” e incorporar un pequeño cangrejo o langosta en el plato. Esto convierte un artículo sobrante en un nuevo plato rentable que puede cargarse (la gente paga más por el término Surf-and-Turf).

Algunos cocineros caseros son unidimensionales. Tienen un estilo de cocina o mezcla de especias y lo usan para todo lo que cocinan (por ejemplo, Montreal Steak Seasoning). Esto no es particularmente malo, pero puede ser aburrido. El cocinero doméstico puede hacer un buen plato, pero le falta el ingenio para llevar el plato por la parte superior. Si a un cocinero casero se le presenta un ingrediente nuevo, es posible que no pueda trabajar con él porque está fuera de su nivel de comodidad. (De nuevo, esto no es una característica de TODOS los cocineros caseros).

En conclusión, un chef no es tan cocinero como él es un líder de un equipo. Muchos cocineros caseros pueden cocinar muchos chefs. El término “Chef” es un título.

No hay mucha diferencia entre una persona que puede cocinar en una parrilla en casa y una cocinera que puede cocinar en el asador, el problema radica en que no puede mantenerse al ritmo de las órdenes entrantes y / o saber la temperatura adecuada de las carnes. Ver a un cocinero casero tiende a ponerse nervioso cuando llega un gran volumen de pedidos de carne o hamburguesas en el restaurante al mismo tiempo y a diferentes temperaturas, pero una persona que ha subido a una posición de engorde ya sabe que el volumen alto viene a través de la puerta. ¿Es imposible que le des un “no” a ese trabajo? Entonces, si puede hablar lo mejor que puede hacer es primero asegurarse de que pueda caminar sin incertidumbres.

Se debe hacer un gran esfuerzo para trabajar en un entorno profesional. Desde compañeros de trabajo hasta propietarios y clientes, hay diferentes niveles de experiencia y desafíos.

Dominar un plato está separado de dominar la psique del trabajo.

Prepara ese bistec y esa salsa otra vez. Y otra vez. Y una y otra y otra vez, exactamente lo mismo, cada vez.

Enseñe a otra persona a hacerlo exactamente de la misma manera, todo el tiempo. Tienes 30 minutos.

Haga que use ingredientes que cuestan el 30% de lo que puede vender, sin sacrificar la calidad.

Aprende a hacer todas esas cosas con básicamente cualquier ingrediente que alguien ponga frente a ti. No solo filete.

Es genial poder cocinar un filete de prefecto, la pregunta es “¿puedes cocinar 12 bistecs perfectos, 5 estantes perfectos de cordero y 5 chuletas de cerdo perfectas al mismo tiempo, noche tras noche?”
Hay muchas diferencias, demasiadas para nombrar, entre cocinar en casa y en un restaurante
Eso no quiere decir que no obtendría una oportunidad justa de trabajar en una cocina, pero normalmente comienza haciendo un trabajo de preparación, que progresar hasta llegar a la línea; la parrilla es una de las estaciones más avanzadas. Incluso entonces todavía tendrá algunos años antes de ser llamado chef; no es una auto-cita, es algo que ganas.

Mi humilde opinión es que la diferencia está principalmente en la cantidad y el tiempo, y no necesariamente en la comida. Tengo varios amigos que son excelentes cocineros, tal vez incluso mejores que yo. Pero si los pones en una línea ocupada un viernes por la noche, tendrían un ataque de nervios. Es un conjunto de habilidades que no puedes cocinar en casa. No me creas? Intentalo. Haga una cena e invite a 12 personas. Te arrancarás el pelo y amenazarás a tus hijos con una espátula antes de que se sirvan las bebidas. Es más difícil de lo que parece.

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Cocinar ese bistec no es más que una pequeña parte del universo que debe recorrer un chef. Mientras te centras en la parrilla, él o ella probablemente ya estén alineando las cosas que tienen que hacerse mañana y al día siguiente. Lamentablemente, Food TV y otros han creado la percepción de que el título de “cocinero” es sinónimo de “chef”. Y ellos no son lo mismo.