En los Estados Unidos, los franquiciados generalmente no llevan jamón de pavo (pero sí llevan pavo). Supongo que estás preguntando por el Reino Unido. Lamentablemente, Subway no publica el proveedor de su jamón de pavo, solo puedo comentar sobre el jamón de pavo en general. Se procesa de la misma manera que el jamón curado en húmedo. El pavo es matado, molido (picado), prensado (con transglutaminasa aka Activa, Fibrimex no es halal por lo que probablemente no se use) y luego la carne se cura en húmedo con sodio, nitrito de sodio, nitrato de sodio, eritrobato de sodio, fosfato de sodio ( esos últimos 4 son principalmente conservantes y varían según el fabricante) y las especias (y a veces el humo líquido, la melaza o el azúcar moreno). A veces, esto se inyecta en la carne o la presión marinada. Luego, la carne es opcionalmente ahumada y finalmente cocinada.
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