¿Cuáles son algunos consejos para cocinar calamares y pulpos?

calamares / calamar es más pequeño y el pulpo es más grande, y la razón por la que es más difícil es que no se haya ablandado, conocí a un cocinero griego, que usaba una lavadora vieja y los ponía con agua salada y los golpeaba para ablandarlos para cocinar.
La regla es corta y rápida o larga y lenta, por lo que la mayoría de los calamares son fritos o en la cocina china salteados rápidamente en salsa de ajo y chile, el pulpo es el mismo, para sushi lo blanquean en stock durante unos 2-3 minutos y rápidamente refrésquelo, en los restaurantes griegos lo hierven durante 30-45 minutos en un caldo con sabor y luego lo terminan en la parrilla de carbón hilvanado con aceite de oliva, ajo, limón y orégano y los he visto usar ramas frescas de orégano como un cepillo para ayudar en el sabor. Si no lo haces, vas a comer una masa cauchutosa y masticable de papilla sin sabor.

Como dijo una vez el reconocido chef japonés de 3 michelin star y propietario de ‘jiro’s sushi’, Jiro Ono, debes darle masajes al pulpo durante media hora antes de cocinar.