Cómo hacer chucrut

Agrego fresno chilis al mío. Un chile, semillas y costillas eliminadas, cortadas muy finas, por cada cabeza de repollo. la clave para que tu kraut comience bien es masajearlo con sal hasta que contenga abundante líquido. no agregue los chiles hasta que lleguen a esta etapa, porque masajear los chiles puede irritar su piel y causar ampollas. A veces agrego semillas de comino y mostaza, otras veces no. En ocasiones agrego zanahorias ralladas. Chucrut es muy flexible.

En general, necesita 3 cucharadas de sal para 5 libras de vegetales, pero una forma más precisa de juzgar es pesar las verduras y calcular el 1.5% – 2.5% de ese peso para la sal. Las diferentes sales le darán diferentes resultados. Las sales no yodadas sin agentes antiaglomerantes son las mejores, porque dan el sabor más limpio. Si su repollo no libera suficiente líquido para cubrir t en su recipiente de fermentación, haga una salmuera usando la proporción de 2.5% de sal en agua, en peso, no en volumen.

Las mediciones de peso siempre son preferibles a los volúmenes, porque cosas como medir cucharas varían considerablemente, especialmente de Europa a América, por lo que si está utilizando una receta y no sabe dónde se originó, puede estar muy lejos de las proporciones. Use una balanza digital, pese todo por gramos, y obtendrá resultados consistentes todo el tiempo.

Esto es estrictamente personal: no soy un gran admirador de chucrut,
así que me gusta cambiar el sabor de alguna manera. Sin embargo, basado en Julia Child
The Way to Cook y mi propia experiencia:

Si el sabor del vinagre es
muy fuerte, querrás drenarlo bien y tal vez enjuagarlo
veces. Si es leve, simplemente drene los jugos, supongo que
cómprelo en la sección del refrigerador empacado en plástico, no en las latas.
Las cosas enlatadas son, en mi humilde opinión, incomestibles.

Mezcle bien drenado
chucrut con cebollas en rodajas; Me gusta agregar semillas de alcaravea también. Entonces yo
ponlo en el fondo de mi asadera, agrega un poco de caldo de pollo y un
par de botellas de cerveza dorada, y comience a asarlo (sin cubrir) en una
Horno de 350 grados Dependiendo de qué productos de puerco están entrando, puedo
agréguelos también – un asado de cerdo sin hueso, por ejemplo – o espere un
hora (salchichas). Normalmente lo haré más como choucroute, con un
variedad de productos de cerdo (asado, salchichas y algún tipo de ahumado)
Cerdo).

Cuando la parte superior del chucrut comience a dorarse, revuelva
toda la cosa. Agregue más cerveza según sea necesario para evitar que se seque.
Sigue haciendo esto hasta que el chucrut tenga un dorado dorado
y todos los productos de cerdo están cocinados. Mi difunto padre,
Pensilvania holandés de cabo a rabo, pensó que era el mejor
chucrut que alguna vez comió.

Chucrut es un condimento maravillosamente saludable y sabroso, y realmente es muy simple de hacer. Mientras siga algunos pasos simples y una higiene general, estará listo para comenzar.

Para ser sincero, no creo que se requiera usar lejía para desinfectar jarras e implementos, pero se necesitan algunas buenas prácticas generales, lavar con agua jabonosa caliente y enjuagar, a menos que el equipo esté particularmente sucio.

Y lavarse las manos con agua y jabón es suficiente. Aunque no queremos alentar a las bacterias, siento que en los últimos años hemos bajado una vertiente resbaladiza de la obsesión por la higiene. El sentido común básico es generalmente suficiente.

Si desea aprender EXACTAMENTE cómo hacer chucrut en un formato paso a paso, con imágenes y consejos, he creado un artículo detallado sobre el tema exacto.

Aquí está el enlace:

Cómo hacer chucrut en una olla de barro o tarro de masón (para los confundidos)

Espero que esto ayude, avíseme si necesita más consejos, siempre dispuesto a ayudar

Simplemente no hay nada mejor que esto:

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Después de haber visto a mis dos abuelas preparar chucrut todos los años, agregaría esta regla clave: trabajar limpio. Mientras que las bacterias son responsables de la conversión de repollo en chucrut, otras bacterias pueden impartir sabores desagradables a la misma. Es esencial que todos los utensilios, vasijas o jarras, tablas de cortar, etc. estén completamente desinfectados antes de comenzar. Puede usar una solución de una cucharada de blanqueador de cloro sin fragancia en un galón de agua. Deje al menos un minuto de contacto con la superficie antes de enjuagar muy bien con agua caliente. Permita que todos los artículos se sequen al aire por completo. Alternativamente, puede preparar todo su equipo en un baño de agua hirviendo, un método efectivo pero potencialmente peligroso.

Además, dado que las manos humanas son casi siempre las más sucias que tocan los alimentos, use guantes de goma sobre las manos limpias durante todo el proceso.

Sauer Kraut se ralla col blanca fermentada en un barril de madera con sal durante varios días

Antes de preparar el plato real (Choucroute Garnie) La col fermentada debe lavarse para eliminar la sal extra

Luego se cocina en una olla con aceite. Cebolla, tomillo. Bayas de enebro, ajo, hojas de laurel. Vino blanco. Manteca de cerdo Saussage. (Porc ahumado) Salchicha ahumada, knaggi (nudillo salado de porc). Tiempo de cocción de las papas. 30 minutos.
Champagne puede reemplazar el vino blanco por A Choucroute Royale (Royal Sauerktaut)

1.) adquirir repollo

2.) tiras de col

4.) agregue aproximadamente 5 cucharadas de sal / cabeza

5.) sellar en un recipiente hermético

6.) libera aire a diario, por lo que no explota

7.) Creo que el proceso toma aproximadamente 7 días

* Nunca he hecho chucrut antes, pero mi padre está en su 5 ° o 6 ° lote y ¡es genial!

El chucrut no necesita cocinarse, está listo para comer tal como está. Si quieres calentarlo, ponlo en una olla y colócalo en la estufa. Mejor aún, pon una buena ración en una parrilla superior plana y superior con carne en conserva y sándwich que entre dos rebanadas de pan de centeno a la parrilla y queso fundido suizo.