Es posible hacer malvaviscos veganos usted mismo, pero como alguien que los hace regularmente, le diré que es un desastre pegajoso, más allá del nivel normal de pegajosidad y desorden para los malvaviscos no veganos. Lleva mucho más tiempo y esfuerzo limpiar mi equipo después de un lote de malvaviscos veganos que del tipo no vegano, y los muchos lotes fallidos que hice mientras aprendía a hacer malvaviscos vegan consistentemente buenos son un testimonio de las delicadas necesidades de manipulación de los ingredientes. . (La variedad no vegana es mucho más tolerante / resistente).
Querrás un mezclador de pie de gran potencia (la receta de “código abierto” más confiable hace un lote que casi desborda mi Kq de 6qt, y realmente no quieres malvavisco / pelusa en la parte superior del conjunto del motor), un termómetro de caramelo, una olla profunda y un raspador rígido resistente al calor de algún tipo.
Los puntos de falla incluyen no gelificación, abultamiento y contaminación con aceite de máquina (por desbordamiento). Los riesgos incluyen quemaduras, trabajos de estufas engomados … usted necesita la naturaleza meticuosa de un químico para hacerlo bien, además de la valentía de manejar jarabe de azúcar hirviendo que ha sido modificado con gomas vegetales.
A menos que produzca grandes cantidades de malvaviscos, obtener los ingredientes también es un dolor costoso.
tl; dr: a menos que estés realmente determinado, es mejor que los compres.
Divulgación: Vendo malvaviscos veganos hechos a mano en lasoufflant.com, actualmente en cacao negro, con otros sabores en desarrollo para que coincida con mi línea no vegana.
A partir de julio de 2012, los malvaviscos veganos La Soufflant también están disponibles con polvo de mango, polvo de fresas y otros tipos de fruta a pedido.
