¡Deberás ser más específico que esto! Al igual que en cualquier campo, los chefs utilizan una variedad de medidas para una variedad de tareas. La longitud, el peso, la densidad, la temperatura, la viscosidad, la difracción de la luz, la capacidad de calor específica, el tiempo son todas las herramientas de medición en el arsenal de un chef.
¿Había algo en particular por lo que te estabas preguntando?
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Después de años de cocinar, un chef puede medir correctamente por ojo. Ellos saben qué tan grande es una porción de 4 onzas. Ellos saben la proporción necesaria para que puedan hacer una sola porción o suficiente para un salón de banquetes. Saben cuánto de un puñado es una cucharadita, una cucharada o un par de onzas. En este punto, miden lo que parece ser una manera casual, pero de memoria, harán que el mismo artículo sea idéntico sin tocar una cuchara o taza medidora. Al crear un plato, incluso sin medir lo que la persona normal puede hacer, y recordar la receta, para que puedan enseñarlo a su personal, haciéndoles saber las proporciones correctas para que salga igual, la primera vez, a el último.
Pregunta poco clara. ¿Quieres decir que algunos cocineros ni siquiera miden cosas? Lo he visto en la televisión. Pero, ¿cuánta experiencia tienen? Tomé la cocina en la escuela pública, el maestro dijo que siempre se mide!
Lo que sea que los vea hacer en televisión, no es representativo de su función comercial. Miden cuidadosamente, porque su receta debe ser replicada por su personal.
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