No diría ‘como carne de cerdo asada’, aunque claramente proviene del mismo animal. Las colas de cerdo tienen más cartílago y producen más gelatina que la ‘carne muscular’. Es por eso que es necesario en muchos guisos y recetas similares.
La gelatina agrega una sensación bucal diferente a la de la carne, una untuosidad resbaladiza. El sabor es muy similar, pero ciertamente se comporta de manera diferente en tu lengua.
Incluso agregar una sola cola, dividir o cortar en trozos, cambia drásticamente la textura y la riqueza de los platos en los que se cocina. Las colas de cerdo también se pueden encurtir como pies de cerdo (que también se agregan a las recetas por su bondad cartilaginosa).
