Siendo un ingeniero que ha hecho algunos chapatos, creo que puedo proponer una hipótesis para esta pregunta.
Su pregunta exacta es cómo se separa un chapati en 2 capas y se infla como un globo cuando se cocina.
La masa sin cocer se compone de 3 componentes.
1. agua
2. Harina
3. Burbujas de aire atrapado
La harina que es un hidrato de carbono complejo es hidrolizada por el agua y, por lo tanto, forma largas cadenas moleculares que se adhieren entre sí, dando así una masa plástica pegajosa.
Estas cadenas moleculares forman una matriz a prueba de aire. Por lo tanto, no pueden escapar burbujas de aire, sin romper la superficie de la masa.
Ahora que entiende la parte química de la reacción, echemos un vistazo a la física del fenómeno. Veamos cómo se cocina un buen chapati.
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- Paso 1: Presione la masa con un “rodillo” (lo siento, no pude encontrar una palabra mejor para Belan) para convertirla en una rodaja redonda y plana.
- Paso 2: Coloque la rodaja en el tawa (bandeja plana) y caliente hasta que una cara se seque ligeramente por el calor
- Paso 3: Cambie la división en el tawa, de forma que el otro lado del corte se vuelva más seco. Este lado debe calentarse más que el lado anterior. Por lo tanto, se vuelve más seco en comparación con el otro lado.
- Paso 4: Coloque el lado menos cocido del chapati en fuego abierto. El chapati se inflará como un globo
Esta es la clave para inflar el chapati. Dado que un lado es más seco en comparación con el otro lado. Por lo tanto, existe una diferencia en la densidad de los dos lados que es responsable de su división. La intersección de los dos lados es la capa que se divide, formando las dos capas de chapati.
Al calentarse, las burbujas de aire atrapadas dentro de la masa y el agua se convierten en vapor, se expanden y crean una fuerza inflacionaria. La capa más seca puede escapar de la unión hidrófila de la capa húmeda cuando el aire la expande.
Así que ya ves, esta es la clave para hacer un buen chapati. Cocine un lado más que el otro. 😀
