Depende de lo que estés intentando envejecer. Si es una cura de sal, algo así como prosciuotto, creo que los requisitos serían menos estrictos, porque no hay muchas bacterias que puedan vivir con tanta sal. Si está envejeciendo los cortes enteros de carne de res, es mucho más estricto, porque sin sal, por supuesto, existe la posibilidad de que la carne se pudra. Para la carne de ternera en seco, creo que la temperatura ideal es 34-38 F. He oído hablar de mini-refrigeradores que se utilizan para estos dos propósitos. Sería bueno perforar un agujero en la puerta para hacer funcionar un cable de alimentación para un pequeño ventilador de escritorio, para mantener el aire circulando.
Hay algunas guías increíbles para curar y añejar la carne en casa.
Por ejemplo:
La guía completa del laboratorio de alimentos para la carne de vaca en envejecimiento en seco en el hogar
Darse cuenta de que hay muchos trucos, como bolsas de vacío en las que puedes “envejecer” tu carne en la nevera con muchos kits, etc. No compres con ellos. Todo el proceso de curación vino de la necesidad, no del lujo. Una gran granja de carne criada, una tonelada de sal, tal vez algunas otras especias, y una agradable área abierta y ventosa donde puedes colgar el músculo, y estarás en camino.
