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Aunque soto se desarrolló indudablemente en el archipiélago de Indonesia y cada región ha desarrollado sus propias recetas Soto distintivas, algunos historiadores sugieren que probablemente fue influenciado por la tradición culinaria extranjera, especialmente China. Denys Lombard en su libro Le Carrefour Javanais sugirió que el origen de soto era una sopa china, caudo , popular en Semarang entre los inmigrantes chinos durante la época colonial de VOC, alrededor del siglo XVII.
Otro erudito sugiere que era más probable una mezcla de tradiciones de cocina en la región, a saber, China, India y la cocina nativa de Indonesia.
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Hay rastros de influencia china, como el uso de bihun (fideos de arroz) y la preferencia por el ajo frito como condimento, mientras que el uso de la cúrcuma sugiere la influencia de la India. Otro ejemplo es soto betawi de Yakarta que usa minyak samin (ghee), que indica las influencias indias árabes o musulmanas.
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Otro historiador sugiere que alguna receta soto refleja la condición pasada de su gente. Soto tangkar , que hoy es una sopa de carne, fue hecha principalmente del caldo de huesos de cabra de costilla (Betawi: tangkar ) en el pasado porque la carne era cara, o la población común de Batavia era demasiado pobre para permitirse algo de carne en ese entonces .
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Las recetas de Soto han sido muy localizadas según la tradición local y los ingredientes disponibles, por ejemplo, en la isla de Bali de mayoría hindú, se puede encontrar soto babi (cerdo soto), ya que los hindúes prefieren carne de cerdo, mientras que la carne rara vez se consume, tampoco comparten La ley alimentaria halal musulmana de Indonesia que prohíbe el consumo de carne de cerdo.
El plato de sopa de carne influenció a varias regiones y cada uno desarrolló sus propias recetas, con los ingredientes están altamente localizados de acuerdo con los ingredientes disponibles y las tradiciones culinarias locales. Como resultado, se desarrollaron variantes ricas de soto en toda Indonesia.
La difusión de Soto en el archipiélago de Indonesia fue seguida por la localización de la receta de Soto, de acuerdo con los ingredientes disponibles y el sabor local distintivo.
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Como resultado, miles de recetas de soto y variaciones se pueden encontrar en Indonesia.
