jaja, mentes curiosas.
Todos los chips de tortilla (y las tortillas para el caso) se hacen con el mismo proceso que implica separar la piel fibrosa del interior de un grano de maíz. Un proceso antiguo que todavía se practica en la actualidad llamado nixtamalización.
Remojar el maíz seco en una solución alcalina (hidróxido de calcio y ceniza de madera) separa el grano de maíz de su casco y permite que se expanda, algunos otros cambios químicos suceden allí, y el resultado final es la hominy.
El maíz se seca (nuevamente) y se muele en un polvo fino, llamado Masa Harina.
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Masa harina es la “harina” que se utiliza para hacer la masa para tortillas. El maíz que no ha sido tratado con nixtamalización no puede convertirse en masa, sino que tiene una textura muy arenosa.
La masa harina se mezcla con agua y sal para crear una masa de tortilla:
la masa se divide, prensa y calienta en una plancha para hacer tortillas
La tortilla se corta en pequeños triángulos y se fríe
el resultado final son hermosos chips de tortilla
¡AHORA! De vuelta a tu pregunta.
Esto es todo con maíz amarillo o blanco. ¡PERO! el maíz ha sido criado para ser un bazillón de diferentes colores.
Entonces, repite el mismo proceso usando maíz rojo, y tienes chips de tortilla roja
Sin embargo, la mayoría de las cosas que encuentras en el supermercado está coloreada artificialmente con estos tipos:
