¿Cuáles son algunas buenas maneras de hacer tarta de manzana?

Sorprendentemente, esto fue más difícil de responder de lo esperado, ya que muchas recetas en inglés requieren masa lista para comprar 0.O
Aun así, fue solo un Google rápido para encontrar esto: Receta de pastel de manzana | SimplyRecipes.com

Esa no es la receta (holandesa) que uso (nunca he oído hablar de usar crema agria o nuez moscada en una tarta de manzana, no tengo idea de qué es pimienta de Jamaica, y mi pastel tiene un puñado de pasas mezcladas con las manzanas pero no jugo de limón o similar), pero debería ser una tarta decente de todos modos.

Buscando en Google específicamente para pastel de manzana holandés, este fue el enlace superior: Dutch Apple Pie Omas Appeltaart) Receta – Food.com

Eso es muy parecido a lo que hago, excepto que agrego un poco de canela a la masa, no tamizo el piso (lo que sea), no uso jugo de limón, y tampoco uso seminola, solo uso un poco más harina.
Además, al ser un cocinero perezoso, derrito la mantequilla en el microondas para facilitar el amasado, y no me molesto en poner la masa en la nevera tampoco.
Ah, y después de amasar, la bola de masa no debe estar pegajosa. Si es pegajoso, agregue un poco más de harina.

Cuando cubra la forma de resorte (primavera por cierto es holandés para saltar, como puede “saltar” para abrir la forma después para quitar la tarta), primero le pongo un poco de mantequilla, luego la espolvoreo con harina; la mantequilla es principalmente para hacer que la harina se adhiera a la forma. Se supone que esto evita que la torta se adhiera a la forma.

Uso media manteca / media manteca y no huevo o vinagre para la corteza. También utilizo un bastidor de harina enharinado y una manga de jersey como esta en mi viejo y pesado rodillo de madera.

EL PUNTO QUE DEBE RECORDAR ES MANTENER TODOS LOS INGREDIENTES TAN FRÍOS COMO PUEDA. Trata de mantener tus manos fuera de la masa y trabaja tan rápido como puedas. Dicho eso, cuando elaboras tu primera corteza de pastel, puede parecer un poco inestable y te das cuenta de que no puedes mantenerla fría o de no tocar las manos. No te rindas! He estado cocinando desde que tenía 9 años (53 años … gime) y me tomó mucho tiempo finalmente poder decir que puedo hacer una buena masa para tarta. Algunas personas solo necesitan practicar, otras aprenden rápidamente, como cualquier otra habilidad. ¡Puedes aprender a hacer deliciosos pasteles cada vez!
Esa es la forma en que he encontrado que funciona mejor para mí.

Corteza de pastel escamosa

1/3 taza de manteca fría
1/3 taza de mantequilla fría
2 tazas de harina sin blanquear de uso múltiple, más extra para enrollar
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
4 a 6 cucharadas de agua helada

Mida los ingredientes secos en un tazón para mezclar. Cortar las grasas con un cortador de pastelería (solo utilizo una como se muestra en la respuesta anterior. No me gustan las que están dobladas) hasta que las grasas parezcan guisantes en la mezcla. Agregue aproximadamente la mitad del agua helada y mezcle con un tenedor. Coloque el resto del agua con hielo, una cucharada a la vez hasta que la masa se mantenga unida. Es posible que no lo necesite todo, es posible que necesite más. Extienda harina adicional sobre el paño de pastelería en el marco. Ponga un poco de harina en la palma de su mano y frótela sobre la longitud del rodillo cubierto de bolsa. Use más harina para cubrir todo el stockinette. Coloque la mitad de la bola de masa en la tela de pastelería, en el medio. Aplane la bola en un disco gordo con el rodillo. Comience a hacer rodar la masa desde el centro hacia los bordes, tratando de mantener la forma algo redonda. No tiene que ser perfecto porque vas a cortar los bordes de todos modos. El marco de pastelería tiene círculos impresos en bandejas de tarta de diferentes tamaños. Ruede la masa al tamaño que necesita. Cuando hayas terminado con la primera mitad de la masa y tenga el tamaño correcto, enrollala en el rodillo para transferirla al molde para pastel. Pon los ingredientes de relleno en la corteza. Estire la parte superior como lo hizo en la parte inferior y colóquelo en el relleno de la misma manera que pone la corteza inferior en la sartén. Tome un cuchillo afilado y corte la corteza del fondo a una distancia de 1-1 / 2 “del borde de la sartén. Corte la corteza superior un poco más pequeña, tal vez 1 / 2-3 / 4” desde el borde de la sartén. . Dando la vuelta a los bordes, dobla la parte inferior, con el borde más largo hacia arriba sobre el borde más corto superior. Esto hace un buen sellado por lo que el relleno es menos apto para hervir los bordes. Engarce los bordes. Hay muchas formas diferentes de hacer esto. Así es como lo hago, como mi abuela me enseñó (¡piensen cuánto tiempo atrás!):

También hay videos en Youtube de diferentes maneras. Está pellizcando los bordes superior e inferior para formar un sello.

Aquí hay una receta de llenado, pero hay muchas, dependiendo de sus gustos y aversiones particulares. Me gustan las especias no tan dulces y ligeras. Incluso puede dejar las especias si así lo desea.

Relleno de pastel de manzana

• 6 tazas de manzanas peladas en rodajas finas (no usaría manzanas deliciosas, pruebe Gala o Braeburn o Fuji)
• 3/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 3/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharada de jugo de limón
• mantequilla

Precalentar el horno a 425F. Mezcle todo excepto la mantequilla. Acumula en el molde para pasteles con solo la corteza del fondo. Punto con toques de mantequilla. Coloque la corteza superior y ciérrela como se describe arriba. Corta algún tipo de hendiduras decorativas en la corteza superior para que salga el vapor. Ponga el pastel en el horno. Hornee de 40 a 45 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas y la corteza esté dorada. Cubra el borde de la corteza con tiras de papel de aluminio de 2 a 3 pulgadas de ancho después de los primeros 15 a 20 minutos de cocción para evitar el pardeamiento excesivo. Enfriar en un estante Las manzanas pueden cocinarse y dejar un espacio debajo de la corteza superior. Oh, bueno … todavía sabe muy bien! La próxima vez puede probar otro tipo de manzana o poner más manzanas en el relleno. A veces apilo manzanas muy altas en la corteza si pienso que van a cocinar mucho.
Me gusta esto:

Por favor, avíseme si he dejado algo o no está claro. ¡Cualquiera que quiera puede hacer un delicioso pastel!
PD: ¡No olvides hacer galletas de corteza de pastel con las sobras cortadas! Póngalos en una bandeja para hornear galletas, salpique con mantequilla, espolvoree canela y azúcar y hornee hasta que se doren un poco.

Pongo almendras trituradas o nueces trituradas con la corteza (la corteza casera es bastante fácil una vez que le agarras el truco y sabe mucho mejor que la que compró en la tienda).

Además, mi ingrediente secreto en cualquier plato es: VERMONT MAPLE JARABE.

A veces, también uso el jarabe AGAVE NECTAR (pero, eso es realmente dulce, así que solo use un poco, pruebe … pruebe constantemente y asegúrese de que no sea demasiado dulce).

Manzanas Granny Smith mezcladas con manzanas Macintosh y Pink Lady Apples (el triunvirato de manzanas lo convierte en un delicioso y delicioso pastel de manzana).

Estoy de acuerdo con la sugerencia de Viola Yee de usar una licuadora de repostería en lugar de un procesador de alimentos. Los procesadores de alimentos, al menos del tipo que encontrarías en casa, tienden a cortarse de manera desigual (es decir, el área inferior cerca de la cuchilla estará llena de pequeñas partículas de mantequilla mientras que la parte superior se niega a hundirse y encontrarse con la cuchilla). Una licuadora de pastelería le brinda mucho más control sobre todo el proceso.

Personalmente, hago media manteca, cuarto de manteca de cerdo, corteza de manteca de cuarto. No hago demasiada manteca de cerdo, principalmente porque es un dolor de cabeza trabajar con (es realmente … cremoso, especialmente manteca de cerdo con hojas) y tendrá que enfriarse completamente usando. Además, la manteca de cerdo, especialmente recién hecha, tiene un sabor fuerte y fuerte.

De todos modos, este combo funciona porque cada una de esas grasas tiene un punto de fusión diferente, lo que permite que las capas se formen y aumenten la descamación.

Ahora, personalmente, mi método favorito es cortar la grasa con solo 3/4 de la harina primero, agregando una cantidad determinada de líquido y luego volteando la masa restante en la harina restante. Por supuesto, para que esto funcione bien, necesita un ambiente controlado y harina fresca que aún no haya absorbido mucha humedad.

Para el aglutinante líquido, use una combinación de agua, vodka y vinagre. Asegúrese de usar un vinagre de color claro y / o claro para evitar alterar el color de la corteza. Y, por supuesto, todo esto debería ser hielo, helado. Planee agregar una cantidad establecida. Típicamente, esto sería alrededor de 8-10 cucharadas por 4 tazas de harina.

Las proporciones en su producto final deben ser similares a esto (en porcentajes de panadero): 80-100% de grasa, 25-30% de aglutinante líquido y> 5% de azúcar y sal combinados.

¡Recuerde enfriar la masa después de cada paso, especialmente durante el verano!

La gente de todo el mundo es muy innovadora en lo que respecta al pastel de manzana. Hay muchas recetas de tarta de manzana que la gente adora. La receta holandesa de tarta de manzana de GeniusKitchen es una de las más populares debido a sus contenidos nutritivos y deliciosos y sus sorprendentes ingredientes. Aquí hay una receta para el popular pastel de manzana holandés:

INGREDIENTES

• 1 tus costras de pastel caseras favoritas o 1 corteza de pastel preparada
• 5 1/2cups peladas con corazón, rodajas, cocción, manzanas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de azúcar moreno , lleno
• 3 cucharadas de harina
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• CUBIERTA
• 3/4 taza de harina
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de azúcar moreno , lleno
• 1/3 taza de mantequilla o 1/3 taza de margarina , temperatura ambiente

DIRECCIONES

1. Precalentar el horno a 375 ° F.
2. Coloque la masa para pastel en la placa para pastel.
3. En un tazón grande, mezcle las manzanas en rodajas, el jugo de limón , los azúcares, la harina , la canela y la nuez moscada .
4. Pila en la corteza.
5. Preparar topping:
6. En un tazón mediano, con un mezclador de repostería o un tenedor, mezcle la harina , los azúcares y la mantequilla hasta que se desmenuce groseramente.
7. Espolvoree uniformemente sobre las manzanas.
8. Hornee a 375 ° F durante 50 minutos.

También puedes probar 34 recetas de Crazy Good Pie de manzana de CountryLiving para conocer más formas de hacer pastel de manzana:

1. manzana Crostata
2. Pastel de manzana de doble corteza
3. Pastel de arándano rojo de otoño
4. Pastel de crumble de queso cheddar de manzana
5. Pastel de manzana y queso cheddar
6. Todo el pastel de manzana americano
7. Pastel de manzana tradicional
8. Pastel de manzana americano
9. Rustic Apple Galette con mantequilla
10. Pastel de manzana holandesa
11. Pastel de membrillo de membrillo
12. Pastel de manzana Skillet de la Sra. Carter
13. Pie de Manzana Clasico
14. Pastel de manzana y avena con salsa de jengibre
15. Elija su tarta de manzana rebanada
16. Pastel de manzana de primavera
17. pastel de manzana acaramelado
18. Pastel de manzana caramel casero
19. Barras de tarta de manzana helada
20. Pastel de manzana con queso crema Snickerdoodle
21. Pastel de Blackberry de Apple
22. Pastel de manzana Mapple
23. Pastel de manzana bajo en grasa
24. Apple Slab Pie con glaseado de arce
25. Apple Pie Churros
26. Pastel de Manzana y Canela
27. Pastel de manzana crumble
28. Apple Slab Pie con glaseado de arce
29. Pastel de manzana alto
30. Tartas de manzana miniatura
31. Tarta de manzana Easy Skillet
32. Pastel de manzana con crema agria
33. Pastel de crema de manzana con canela Streusel
34. Tarta de manzana con crumble de pacana salada

Una buena tarta requiere buenas manzanas. Una manzana que está completamente madura con un rico sabor aromático, textura sólida y que es ligeramente ácido es un buen punto de partida. Es posible que tenga que ir al huerto para encontrar uno bueno, ya que las manzanas de los supermercados a menudo se recogen demasiado verdes y se almacenan demasiado tiempo. Una manzana densa como un espía de pradera se encogerá menos que una manzana más blanda y tendrá una mejor textura cuando se hornea. Granny Smith es una buena manzana para pasteles, pero como rara vez están disponibles completamente maduras, carecen de sabor.

Cinco manzanas grandes serán suficientes para llenar un pastel de nueve pulgadas. Péloselos y córtelos en pedazos, descartando el núcleo. Coloque las piezas en un tazón con una pizca de sal, azúcar y dos cucharadas de harina de tapioca. La cantidad de azúcar que agregue dependerá de las manzanas. En general, una media taza es lo correcto. Más que eso hará que el pastel sea desagradablemente dulce. Si las manzanas carecen de acidez, puede necesitar un poco de jugo de limón para curarlas. A menos que esté tratando de cubrir el sabor de las manzanas viejas, no agregue ninguna especia a las mismas manzanas, ya que cubre el sabor sutil de una buena manzana.

Una vez que el relleno ha sido preparado, comience la corteza. La única forma en que obtendrás una corteza digna de manzanas buenas es hacerlo tú mismo. Una buena corteza no es difícil con un poco de práctica y puede ser noqueada en unos diez minutos. Lo importante es hacerlo rápido para que el balanceo se realice antes de que la harina absorba completamente todo el aceite y el agua. La siguiente corteza me ganó un premio en una competencia de tarta y es notable por su simplicidad y escamosa.

Ponga dos tazas de harina para todo uso en un recipiente con media cucharadita de sal. Coloque una hoja de papel encerado en una tabla de cortar liviana y espolvoréela con harina. Tenga su molde para pastel y su rodillo listo para funcionar. Agregue una media taza de aceite a la harina e incorpórela a la harina con un movimiento de corte para que se consiga rápidamente una textura desmenuzable. Agregue un cuarto de taza de agua e incorpórela a la masa. Forme la masa en forma de bola y rodéela solo lo suficiente para que quede pegada, luego divídala en dos partes y extienda la más grande. Invierta el molde para pasteles en la corteza y luego levante el tablero y desplácese y voltéelo. Retire la tabla y retire el papel de cera, empujando la corteza suavemente hacia abajo en la sartén. Estirar la corteza superior. Agregue el relleno a la corteza inferior. Levante la corteza superior con el papel encerado y colóquelo sobre el pastel. Despegue el papel de cera y selle el borde del pastel rodando el borde de la corteza inferior sobre la corteza superior y pellizcando los dos juntos. Corte los respiraderos en la corteza superior para evitar la pérdida de líquido a través de la presión durante la cocción. Espolvorea la parte superior con azúcar granulada y canela. Hornee a 400ºC durante aproximadamente cuarenta y cinco minutos a una hora o hasta que el interior burbujee.

Las tartas son un favorito de todos los tiempos, ¿verdad? ¡Solo el aroma puede darte mariposas en el vientre y dejarte la boca agua! La receta de tarta de manzana que descubrimos en Food.com es una de esas recetas que recibe buenas críticas, y es lo suficientemente simple como para hacerlo con sus hijos. Si comienzas con la corteza de tarta comprada en la tienda, entonces hay un puñado de ingredientes y 20 minutos de preparación:

• 6 -7 manzanas grandes
• 1 taza de azúcar, dividida
• 1 nuez moscada molida
• 1 pizca de canela
• 2 cucharadas de harina
• 1/4 taza de mantequilla

Puede almacenar una tarta de manzana a temperatura ambiente durante 2 o 3 días, pero ¿cree que podrá resistir tanto tiempo? ¡Lo dudamos!

Receta de pastel de manzana – Food.com

1. Precalentar el horno a 350 ° F.
2. Línea molde de pastel con corteza inferior.
3. Pelar y cortar manzanas.
4. Coloque 1/2 de las rebanadas de manzana en un molde para pasteles preparado.
5. Espolvoree rebanadas de manzana con 1/2 taza de azúcar, un poco de nuez moscada y canela.
6. Agregue el resto de las manzanas y cubra con resto de azúcar (1/2 taza), un poco de canela con nuez moscada, harina y mantequilla o margarina cortada en trozos pequeños.
7. Espolvorea con jugo de limón.
8. Cubra con la corteza superior.
9. Engarce los bordes con un tenedor.
10. Espolvoree la parte superior con azúcar y corte los respiraderos de vapor en la parte superior de la corteza.
11. Coloque el pastel en la bandeja para hornear en caso de derrames.
12. Hornee durante 1 hora a 350 ° F.

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Primer paso: inventar el universo.

Utilizo dos cuchillos para hacer masa para pastel (¡enseñado por mi madre, Dios descanse su alma!).