Cómo hacer la siguiente torta y glaseado

Estoy de acuerdo con Sabrina Hutt en que hay ganache en la torta, posiblemente ganache de chocolate con leche por encima de las capas con un poco de ganache de chocolate negro por una salsa.

Ganache se prepara calentando la crema hasta que esté hirviendo y luego agregando chocolate picado y batiendo hasta que se derrita el chocolate. También se pueden agregar otros ingredientes, como la mantequilla (hace que el ganache sea mejor para las tortas de glaseado), el jarabe de maíz (para hacer que la ganache parezca brillante después de haber sido refrigerada) y los aromatizantes (como los licores). Hay muchas buenas recetas de ganache disponibles en línea, es una de las cosas más básicas que aprende un pastelero.

La torta puede ser un tipo de esponja o pastel de genoise. Estas tortas tienden a ser algo secas, por lo que el jarabe se aplica sobre la torta para que quede húmeda y para agregar más sabor. En el caso de este pastel, es posible que incluso hayan empapado el pastel, similar a un pastel de Tres Leches. Tres Leches es un pastel seco que se empapa con una mezcla de tres tipos de leche y puede tener un aspecto similar a este pastel.

Torta De Tres Leches (Pastel de 3 Leches) | Delish D’Lites

Tengo una receta para un Pastel de Chocolate Cuatro Leches con Kahlua Mousse que puede ser algo similar al pastel de arriba. Desafortunadamente, no recuerdo el nombre del libro de cocina del que lo obtuve, pero fue para un restaurante de Austin (creo que Roaring Forks). Si lo desea, puede dejar de lado el Kahlua, pero conserve el café, porque le agrega una gran riqueza al chocolate. Además, si desea que se parezca más a la imagen, simplemente agregue suficiente cantidad de la mezcla de leche para humedecer el pastel, demasiado y se derramará por todo el lugar. A continuación, agregue una ganache de chocolate negro para una salsa.

TORTA DE CUATRO LECHES

pastel
1 taza de harina 1 taza de azúcar
1/3 taza de cacao 5 huevos
1 t de polvo para hornear ¼ de taza de agua
½ t de sal 1 T de vainilla

Enmantequilla y enharina un molde para pasteles de 9x9x2 “. Precalienta el horno a 400 ° F. Mezcla la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal y reserva. En una batidora, mezcle el azúcar y los huevos durante 3 minutos hasta que estén livianos y espumosos. Agregue vainilla y agua. Mezcle en alto hasta esponjoso y aproximadamente el doble del tamaño original en volumen, aproximadamente 10 minutos en altura. Luego, dobla rápidamente los ingredientes secos y vierte en un molde para pasteles con mantequilla. Hornea de 12 a 15 minutos. El probador debe salir limpio. Eliminar y enfriar.

Cuatro Leches

2 T de cacao ½ taza de leche de cabra (o arroz o
1 cucharada de suero de café instantáneo)
¼ taza de azúcar 1 taza de crema espesa
½ taza de Kahlua 1 lata de leche condensada de 14 oz
1 12 oz puede leche evaporada

Batir el cacao, el café instantáneo, el azúcar y el kahlua en una cacerola y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Dejar de lado para enfriar. Mezcle las cuatro leches en un tazón. Agregue la mezcla de café enfriada y mezcle. Deslice un cuchillo por el molde para pasteles y haga varias docenas de agujeros en el pastel con un probador de pasteles. Vierta la mezcla de leche lentamente sobre la torta hasta que no pueda absorber más. Puede que le quede un poco de mezcla de leche (buena sobre helado). Corte en cuadrados y cubra con Kahlua Mousse. Una cucharada es elegante, pero si quieres ser elegante, pon la mousse en una bolsa de repostería y coloca rosetones sobre la torta.

Mousse de Kahlua
1 taza de Kahlua
2 cucharadas de café instantáneo
4 oz de chocolate semidulce
2 tazas de crema espesa
½ taza de azúcar

Combine Kahlua y café instantáneo en una olla y reduzca hasta que quede ½ taza. Enfriar y reservar Derrita el chocolate, revuelva hasta que esté suave, luego transfiera a un recipiente de metal y deje enfriar a temperatura ambiente. Batir la crema espesa y el azúcar en un recipiente bien frío con una batidora eléctrica, agregando lentamente la mezcla enfriada de café Kahlua en la crema. Comenzará a formar picos suaves. Deja de mezclar en picos de firmes medianos. Tome 1 taza de crema batida / azúcar / mezcla de Kahlua y, con un batidor, hágala batir vigorosamente en el bol de chocolate hasta que esté bien mezclado. Esto evitará que el chocolate se acumule cuando se mezcle con la crema batida fría. Doble suavemente el resto de la crema batida hasta que quede suave. Enfríe por 2 horas.

Es difícil decir exactamente con solo mirarlo, pero aquí hay algunas posibilidades.

Esto podría ser, como han dicho otros, un pastel bajo horneado. También podría ser muy húmedo porque usa un aceite vegetal (o peor, un aceite hidrogenado como el crisco) en lugar de una mantequilla como su componente graso. Lo ves con los pasteles de chocolate de la mezcla de cajas a veces ya que mucha gente está tratando de hacer esa textura súper húmeda.

Esto es hasta el punto de estar húmedo, por lo que podría ser demasiado acortamiento, cualquier tipo de grasa, para la fuerza relativa de la harina. Demasiado acortamiento acorta demasiado la estructura del gluten. Entonces obtienes esa estructura densa de una manera desagradable.

También podría ser una torta sin harina que utiliza harina de almendra en lugar de harina de trigo. Las tortas sin harina tienden a ser más densas y ricas ya que no tienes el gluten para proporcionar la estructura de la proteína y también requieren más huevo.

También puede ser empapado si fue cepillado con sabor adicional en la forma de un jarabe simple o un licor. Piense que es como agregar una salsa. Eso puede funcionar bien cuando se hace con moderación y se come de manera oportuna. Pero si se queda en su refrigerador por un tiempo, comenzará a verse empapado.

De una forma u otra, tienes un pastel de chocolate o un pastel de chocolate sin harina. Luego tienes una mousse de chocolate o una crema de mantequilla de chocolate entre las capas y para la parte inferior de la parte superior de la torta. Luego, la capa superior muy fina puede ser una crema de ganache y solo chocolate o alguna otra capa delgada y oscura de salsa de acabado, un caramelo oscuro, un glaseado de fruta fina. Pero si toda la descripción decía que era chocolate, entonces es muy probable que se trate de un delgado ganache de chocolate.

Entonces, si quiere encontrar recetas en línea, vaya con “pastel de chocolate húmedo”, “mousse de chocolate” o “crema de mantequilla de chocolate” y “ganache de chocolate negro”.

¡Aclamaciones!

Posibilidades – para el pastel
Puede ser poco horneado.
Puede ser una de las tortas “gratis”, como sin huevo o sin azúcar, porque la estructura se ve muy débil y la textura tiene agujeros grandes.
La harina utilizada puede haber sido una proteína muy alta o harina fuerte de nuevo causando problemas estructurales.
Está demasiado empapado, lo que significa que la receta no está balanceada entre los ingredientes secos y mojados, ya que tiene demasiada agua o huevos.
Para una receta normal, creo que tiene menos azúcar, más huevos y más grasa de lo normal.
Y tiene demasiada levadura en polvo.

La guinda está bien.

Soy cocinero de cocina y por eso no puedo decirle exactamente lo que necesita según las fotos (no creo que la mayoría de los panaderos / nadie lo haga), pero puedo sugerirle una forma de llevar a cabo su tarea. Estás intentando invertir la ingeniería de ese pastel de chocolate; Comience con una receta de pastel de chocolate y modifíquela gradualmente hasta que la perfeccione.

Esto no es tan difícil o consume tanto tiempo como podría pensar. Comience con Google, busque “pastel de chocolate húmedo en capas con glaseado de chocolate” o cualquier descripción que sea más precisa.

A partir de ahí, si el pastel es demasiado dulce o demasiado rico o demasiado seco, busque la solución a ese problema (es decir, “cómo hacer que el pastel esté más húmedo”)

¡Finalmente, una vez que perfeccionas la receta, hornea y envíame una pieza!

La tarta se ve más oscura que la media de la tarta de chocolate, lo que significa que está ligeramente poco horneado o contiene una cantidad significativa de chocolate derretido y probablemente también más mantequilla que la torta normal.

El glaseado parece casi mousse, así que tal vez podrías intentar encontrar una receta para algo así. También parece haber una ganache en la parte superior.

Entonces, para hacer un pastel similar, tendrías que encontrar una receta de pastel “tipo brownie”, con mucho chocolate derretido, una receta de glaseado de mousse de chocolate y una receta para un poco de ganache de chocolate.
Alternativamente, puedes buscar en Google una receta para un imitador de torta de chocolate Joint Tomate Pie Pizza