El chocolate real está hecho de manteca de cacao, sólidos de cacao y azúcar (a veces lecitina de soja y aroma de vainilla, y leche en polvo para chocolate con leche) y nada más. El compuesto de chocolate NO es chocolate, es un producto con sabor a chocolate hecho de cacao en polvo, grasas vegetales baratas y azúcar.
El chocolate templado tiene que ver con la formación de cristales en la manteca de cacao, que no existen en el compuesto de chocolate. Agregar un compuesto de chocolate al chocolate real no ayudará con el atemperado y arruinará un producto de excelente calidad (chocolate real) y le hará tirar todo: no se endurecerá, sin importar lo que haga. Créame, lo he intentado.
No hay una manera rápida y fácil de moderar el chocolate real, desafortunadamente es algo que requiere práctica y trabajo duro, ¡incluso a veces me equivoco!
