La mantequilla, como grasa, puede volverse rancia después de un tiempo. El tiempo que toma se acorta mediante el almacenamiento a altas temperaturas. Los climas fríos, como la mayor parte de Europa continental, durante la mayor parte del año, son lo suficientemente frescos como para ralentizar el proceso lo suficiente como para que la mantequilla se consuma antes de que se dispare.
Grandes partes de los Estados Unidos son más cálidas que Europa. La mantequilla saldrá mucho más rápido como resultado.
Los mantenedores de mantequilla que se muestran arriba funcionan bien, ya que las temperaturas no son tan altas que la mantequilla se derrita. Vivo en Florida. En el verano, con mis ventanas abiertas y el aire acondicionado apagado, la mantequilla en un mostrador se convertirá en un charco de mantequilla derretida dentro de los 30 minutos de haber sido sacado del refrigerador. Para mí, eso significa que tengo que lidiar con mantequilla fría en mi pan o raspar la mantequilla líquida del mostrador.
Como también se señaló anteriormente, la mantequilla salada evita la infestación microbiana hasta cierto punto. Califico eso porque la cantidad de sal que se usa ahora, para gustos contemporáneos, es mucho, mucho menor de lo que alguna vez se usó como conservante. Personalmente, prefiero la mantequilla sin sal, agregando sal si lo creo necesario.
