Como una generalización súper amplia y que habla principalmente de una especialidad de café de primer grado de calidad superior tostada y preparada como espresso, los cafés africanos tienden a ser afrutados (cítricos, bayas, albaricoques) donde los sudamericanos tienden a sabores a chocolate o nueces (un soporte) ejemplo de eso es el brasileño Rodomunho de principios del año pasado).
¿Cuáles son las principales diferencias entre los granos de café cultivados en África y América del Sur / Central?
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Los cafés africanos en general son más jugosos, más afrutados, más pesados y expresan una mayor acidez. El café es originario de África (comenzando por Etiopía) por lo que sus métodos de procesamiento también están bien establecidos históricamente. En mi opinión, algunos de los mejores cafés del mundo son de Etiopía, Kenia, Tanzania, Ruanda, Burundi, etc.
Sudamérica (especialmente Brasil) tiene un mal representante para la producción de café de calidad comercial, pero eso está cambiando. Los cafés de América del Sur / Central tienden a ser más altos en las notas de chocolate / caramelo, y más bajos en acidez y en cuerpo. Siempre hay excepciones (y algunos cafés de Panamá como el varietal Gesha están empezando a mostrar esto). Los cafés son igualmente sorprendentes pero simplemente diferentes. Guatemala, Nicaragua, Honduras, Colombia, Costa Rica y ahora Panamá están comenzando a mostrar una gran promesa para un gran café.
Características de los frijoles de América Central y del Sur
Aunque es inherentemente incorrecto categorizar los granos de café de todos los países de América Central y Sudamérica en una sola suma global, por lo general tienen un acabado más liviano que los frijoles indonesios. Por ejemplo, los frijoles mexicanos, guatemaltecos y costarricenses tienden a tener una acidez más alta, con características más brillantes y más vivas que sus contrapartes del sudeste asiático.
A diferencia de las cualidades ahumadas, leñosas, terrosas y picantes de las islas, las Américas presentan varietales con matices de nueces oa veces de cacao. A menudo se cultivan a elevaciones sustancialmente más altas, estos frijoles traen consigo sus propias cualidades intemporales.
Características de los frijoles del este de África
Viaje al este de África, y los granos de café proporcionan más distinciones en aroma y sabor. Aquí, los frijoles tienden a ser complejos, con notas cítricas y florales brillantes. Para no ser menos, sin embargo, uno también puede encontrar matices de chocolate y bayas. Más aquí – The Scoop on Coffee Beans
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