He estado en algunos restaurantes exclusivos que realmente adoran el brunch. Salen todo. A ellos les encanta, y se nota. Los restaurantes hacen una fortuna con el desayuno y el brunch; los costos de los alimentos son muy bajos, y con el brunch, mucha gente pedirá mimosas o Marys sangrientas, lo que lo hace aún más rentable.
¿El personal de los restaurantes exclusivos odia el brunch?
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Siempre odié trabajar el brunch, generalmente porque estaba resacoso y nuevo en el lugar. El personal para el brunch de fin de semana es casi siempre el equipo B del restaurante, tanto en la parte delantera como trasera de la casa. El sábado por la noche es un cambio radical, y nadie quiere darse la vuelta y presentarse nuevamente el domingo por la mañana. Los menús de brunch a menudo son un medio para deshacerse de los restos de la semana. Las tablas tienden a volverse lentas, el dinero no es muy bueno y el estado de ánimo suele ser irritable entre el personal.
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