En lugar de preguntarle a Quora, le recomiendo que pregunte a su Departamento de Salud Pública local. Responder a preguntas como esta es su trabajo, y generalmente son muy útiles.
Basado en mi experiencia como director de una empresa de venta de carne, probablemente necesite una falla del USDA (el pequeño sello en todos los productos cárnicos de Whole Foods) en sus artículos para vender en bares. Incluso si no lo hace, eventualmente lo necesitará si tiene alguna ambición de vender a Whole Foods.
En cuanto a la cocina, ¿por qué querría producir un producto alimenticio de alto riesgo en la cocina que exceda los estándares más estrictos?