Grano de arroz compuesto de porciones en capas como cáscara / casco, salvado, arroz blanco y germen .
La diferencia en el arroz blanco y el arroz integral se debe a la capa de salvado . En el arroz blanco, los procesadores hacen un pulido pesado para eliminar el salvado y en el arroz integral, el nivel de pulido es bajo .
Aquí, la capa de salvado tiene porciones de grasas como esta grasa expuesta al aire (oxígeno), debido a lo cual el arroz integral se vuelve rancio en 6 horas debido a la acción de la enzima Lipasa. El arroz rancio no es consumible.
Para hacer que el arroz integral sea consumible, debemos desactivar la actividad de la lipasa o eliminar la grasa que se llama Estabilización del salvado de arroz.
Los costos de estabilización aumentan el costo del arroz integral.
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Por lo tanto, el arroz blanco es más barato que el arroz integral.
