¿Por qué es tan caro el pastrami?

Pastrami es costoso porque se procesa varias veces.
Primero, está en salmuera, como carne en conserva.
En segundo lugar, está seco y sazonado, como Bündnerfleisch, la carne seca suiza.
En tercer lugar, se fuma, como jamón u otra carne ahumada.
Finalmente, se cuece al vapor, para romper las fibras de la carne, que se han endurecido un tanto por los otros procesos.