El sabor de la antorcha se crea calentando demasiado agresivamente, mientras que el combustible se quema bastante por completo, con solo subproductos gaseosos que se evaporan (como señala Scott, el propano es lo mismo que barbacoas. El Searzall fue diseñado básicamente para ser un difusor que lo elimina:
The Searzall – Shopstarter
Cualquiera que haya usado una linterna en la cocina está familiarizado con el desagradable fenómeno del sabor de la antorcha. El sabor de la antorcha es malo. Durante años supusimos que el sabor de la antorcha era causado por el combustible en sí, por el propano y el butano y los productos químicos que se les agregaban. No es verdad. Las pruebas realizadas por nosotros en UC Davis indican que el sabor de la antorcha es causado por la creación de compuestos químicos nuevos y desagradables en los alimentos cuando el calor es demasiado alto. Hicimos un análisis químico de los alimentos cocinados con una antorcha desnuda y con un Searzall, y descubrimos que el Searzall, de hecho, eliminó el sabor de la antorcha (ver tabla a continuación). También hicimos muchas pruebas de sabor que mostraron el mismo resultado.
