Los quesos más jóvenes tienden a funcionar bien. El provolone o la mozzarella son confiables. Con estos quesos obtienes una mayor sequedad y una capa de humo. Scomorza es un queso increíble, dura un buen rato y es delicioso.
Hay otros quesos que usan humo falso y, a menudo, ingredientes falsos, punto final. Tienden a ser quesos más pobres que se maceran y se reforman para obtener un valor truco.
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