Cocina india y comida: ¿Cómo preparo una buena mezcla idli / dosa?

Suave masa idli / dosa:

Ingredientes para la pasta Dosa:
1 taza de arroz normal
1 taza de arroz sancochado / ukda chawal
½ taza de lentejas negras derramadas o urad dal
¼ taza de poha / arroz aplastado
¼ cucharadita de semillas de fenogreco (methi)
sal al gusto
agua según sea necesario

INSTRUCCIONES
Preparar el Dosa Batter:
Enjuague primero el arroz y el urad dal por separado.
Remoje el arroz sancochado, el arroz común y la poha en un tazón o fuente.
En otro recipiente, sumerja el urad dal-methi en suficiente agua
Moler el urad dal con methi a una masa fina y esponjosa.
Moler el arroz y la poha en una masa suave.
Mezcle la mezcla de arroz y urad dal con sal.
Cubra y deje que la masa fermente durante 8-9 horas.

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La proporción 1: 4 (Urad dal: arroz) es absolutamente correcta. Si desea que las dosas se pongan crujientes y doradas, intente agregar 5 cucharadas de toor dal en Urad dal mientras lo remoja y en lugar de arroz ocioso, use arroz dosa. Remoja por al menos 5-6 horas y moler todo en una mezcla suave agregando poca agua. Mantenga la mezcla durante la noche para la fermentación.

Nota: La fermentación depende de la temperatura ambiente.
Para obtener los mejores resultados durante los inviernos, mantenga el recipiente rebozado en agua tibia durante la noche.

Uso una proporción de 1: 2: 1 arroz entero urad dal: idli: arroz sono masoori. Remoje el urad dal y el arroz en recipientes separados durante un mínimo de 6 horas. Moler el urad dal primero con suficiente agua, la masa resultante debe ser de consistencia espesa. A continuación, muela el arroz y asegúrate de revisar y verter suficiente agua durante el molido para que la mezcla tenga una buena consistencia espesa. Mezcle la pasta urad dal y la mezcla de arroz, agregue sal y mezcle con sus manos desnudas y déjelo fermentar durante la noche. Coloco la masa en el horno y enciendo la luz del horno (no enciendas el horno). Esto mantiene el horno lo suficientemente caliente para que la masa fermente y se eleve.

PD: uso un molino mojado para moler la mezcla. Idlis es especialmente mejor con la masa del molinillo húmedo en lugar de la mezcla.

Traté de agregar levadura a la masa molida, para fermentarla. Muy mala idea
La levadura hizo que el batido idli oliera muy amargo y hedía toda la cocina. Además, la mezcla tampoco se fermentó.

Esperando cualquier otra sugerencia. Estoy preparado para intentar cualquier cosa.

Entiendo totalmente tu situación. Me llevó algo de tiempo conseguir que el Bateador estuviera en lo cierto. No soy un experto, pero esto es lo que hago (n tengo soft idlis sin soda)

Urad n idli arroz 1: 4

Los remojo por separado. remojando durante la noche.

N tritúrelos por separado también n luego mezcle ambos. Agregar agua mínima

Cubra y guarde en el horno. No lo cubras demasiado bien.

Funciona para mi.

Además, nunca podría mezclarlo bien en la licuadora ninja. Tengo preeti mixie de India. Obténgalo aquí en Amazon también. Precio similar.

Sigue mi canal de youtube para recibir comida india de Dosa, idli, etc: la cocina de Shakiya

Hola,

Intenté preparar pasta yo mismo un par de veces en casa. Pero termina en un desastre. Empecé a usar batido instantáneo listo para usar de ID. Tienen una variedad de alimentos listos para comer del sur de la India y están disponibles a un precio muy económico. Preferiría esto sobre la preparación de la pasta por mi cuenta.