Primero, aclaremos la harina de papa, no el almidón de papa. Son productos diferentes.
Primero lave las papas.
A continuación, generalmente se pelan y cortan, aunque esto no es obligatorio.
A continuación, las papas generalmente se blanquean y el agua con exceso de almidón se separa (el blanqueado tampoco es necesario, pero casi siempre se hace cuando se comercializa harina de papa)
Ahora hemos alcanzado nuestro primer paso de deshidratación. Lo más probable es que se ocupe de un trozo de patata picado finamente pelado en este punto, que requiere menos tiempo y energía debido a la superficie para deshidratarse, aunque también es posible que tenga papas enteras o una lechada. Realmente no importa. Una vez que las papas tienen menos del 2% de agua, los restos ahora muy sólidos y algo quebradizos se muelen mecánicamente, luego se tamizan y se muelen de nuevo. Por lo general, al menos dos veces, tanto molido como tamizado. Luego se empacan como harina. El blanqueamiento puede hacerse pero no es muy común ya que las personas esperan que la harina de papa tenga un tono ligeramente amarillo.
