¿Por qué el café Starbucks a menudo sabe a quemado? ¿Starbucks quema su café? ¿Starbucks intencionalmente sobre tosta sus judías? Si es así, ¿por qué?

Como antiguo barista de Starbucks, tengo un par de adiciones:

1) Starbucks elabora su café por goteo más fuerte que la mayoría de los cafés, especialmente las cadenas más grandes. Creo que esto es para a) hacerlo más distintivo y “europeo”, yb) darle un zumbido más fuerte. Usan 2 cucharadas soperas por cada 6 onzas, que es probablemente el doble de fuerte que la mayoría de las personas hacen su café en casa. Te vuelves condicionado a ese fuerte sabor y zumbido y no te conformarás con nada menos.

2) En lo que respecta al espresso, nada de lo que produce una máquina automática se comparará con el de un manual. El expreso Starbucks está hecho para mezclarse con leche y saborizantes y, lo más importante, para servirlo lo más rápido posible. Han tratado de mejorar la calidad en el pasado, pero hay mucho que puedes hacer manteniendo una velocidad aceptable para las masas.

Como regla general, Starbucks afirma que tostan sus granos unos minutos más que otras compañías, para tener un café de estilo más europeo. Se encuentra en algún lugar entre el café estadounidense y el café italiano, pero ese es un rango bastante significativo. El objetivo es crear una taza más oscura y sabrosa. No debe tener un sabor quemado, simplemente oscuro y sabroso.
En cuanto al café preparado y el expreso que pueden tener un sabor quemado, su barista está extrayendo el café, lo que básicamente significa que está siendo molido demasiado fino o que la bomba de expreso es demasiado lenta.
La máquina de espresso más común en Starbucks doméstico tiene un calibrador de bomba automático, pero puede tomar algunas malas fotos para que la computadora lo compense. Las máquinas de café expreso son notoriamente inconstantes, y ligeros cambios son la presión del aire o la temperatura puede cambiar la forma en que actúa la bomba hidrólica. Cada vez que se abre la puerta o se enciende el aire acondicionado, existe la posibilidad de que cambie el tiempo de extracción. El Barista tiene la capacidad de calibrar la rutina, lo que acelera la bomba, pero eso podría tomar entre quince segundos y dos minutos. La mayoría de la gente simplemente no está dispuesta a esperar treinta segundos para una gran taza cuando pueden tomar una taza bien ahora mismo.
El café mal hecho es más raro, y probablemente se derivaría de un molinillo mal calibrado o simplemente dejaría que el café repose en la urna por mucho tiempo.
Solo hágales saber que su bebida no está probando bien y cómo, y cualquier Barista que se precie sabrá lo que está pasando, calibrará la máquina y alegremente le hará otra bebida.

Actualmente soy dueño de mi propio negocio de café y trabajé para Starbucks en la universidad durante 5 años. Por lo que aprendí en el mundo del café, Starbucks simplemente carece de calidad. El café sabe mejor cuando está recién tostado y no se sostiene por más de 2 semanas. Starbucks no usa café fresco por razones de costo / beneficio. Los frijoles que están demasiado tostados también tienen una vida útil más larga.

Existe un gran debate en el mundo del café sobre si el café debe o no tostarse de la misma manera que lo hacen Starbucks y otras cadenas de café americanizadas. Cuando los frijoles están demasiado tostados, el frijol se vuelve negro y los aceites tienden a salir a la superficie. El café de mejor sabor en la mayoría de las opiniones de los amantes del café es un frijol que es de color marrón claro a mediano / oscuro sin superficie grasa. Esto lo convierte en un frijol de sabor mucho menos quemado. Aunque hay personas que prefieren un sabor más oscuro, muchos dirían que Starbucks arruinó su paladar como el café.

No hay ningún error de barista que entra en juego, Starbucks simplemente asa sus frijoles dando como resultado un sabor quemado / amargo.