Cómo hacer un quipe

Kipe o Quipe (Deep Fried Bulgur Roll)

INGREDIENTES

• 1 taza de bulgur (grano entero)
• 1 qt [1 lt] de agua, dividida (no puede usar todo)
• 1 libra [0.4 kg] de carne picada
• 1 pimiento, muy finamente picado
• 2 hojas de albahaca picadas
• 1 cebolla pequeña, muy finamente picada
• 3 cucharadita de sal (o más, al gusto)
• ½ taza de salsa de tomate
• ¼ taza de pasas
• 2 tazas de aceite para freír
• ¼ cucharadita de pimienta

INSTRUCCIONES

1. Coloque el trigo en un recipiente y agregue suficiente agua para cubrir y deje reposar durante 4 horas, revuelva un par de veces mientras descansa.
2. Pulsar cebolla y albahaca en el procesador de alimentos hasta que obtenga una pasta gruesa.
3. En un tazón, mezcle la carne, el pimiento, la albahaca y la cebolla. Agregue una pizca de pimienta y 2 cucharaditas de sal.
4. Usando sus manos, mezcle la carne con las verduras hasta que obtenga una mezcla uniforme.
5. Separe en tercios y reserve ⅔ de la carne.

Para hacer el relleno

1. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega ⅓ de la carne que sacaste. Brown la carne. Agregue la salsa de tomate y mezcle bien. Agregue ½ taza de agua y las pasas y cocine a fuego medio.
2. Cuando todo el líquido se haya evaporado, retíralo del fuego.
3. Deje que se enfríe a temperatura ambiente. Dejar de lado.

Para ensamblar los Kipes

1. Escurra el agua sobrante del bulgur y exprima para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
2. Agregue la carne cruda restante al bulgur.
3. Con sus manos mezcle el bulgur y la carne cruda, amasándola hasta que se mezcle uniformemente. Este es un paso clave, cuanto mejor mezclado esté, mejores serán las posibilidades de que los kipes no se rompan en el aceite caliente. Amasar por tu vida!
4. Pon 2 cucharadas de la mezcla en la palma de tus manos y rueda en una bola.
5. Haz una sangría profunda en el balón.
6. Coloque 1 cucharada de relleno en la sangría.
7. Coloque otra cucharada de la mezcla de bulgur en la limadura y enrolle el kipe con la palma de sus manos haciéndolo lo más compacto posible.
8. Refrigere por al menos 6 horas.
9. Cuando llegue el momento de freírlos, dales otro apretón rápido para hacerlos aún más compactos.
10. Caliente el aceite restante en una olla a fuego medio. El aceite tiene que estar muy caliente, el aceite frío hará que sus tubos se rompan y posiblemente también arruine el aceite.
11. Siendo muy, muy cuidadoso con las salpicaduras (el aceite caliente y los líquidos fríos no se llevan bien) fríe los kipes, preferiblemente de uno en uno, dejándolos caer en el aceite con una espumadera para evitar quemarse.
12. Después de freír, el kipe debe ser marrón oscuro afuera. Abre el primero cuando hayas terminado, si hay alguna parte rosa dentro significa que todavía hay carne cruda, algo malo, freír el próximo más. Colóquelos en una toalla de papel para drenar el exceso de aceite.