La mantequilla es más sabrosa que el aceite, por lo que les hará un sabor más mantecoso.
Nutricionalmente, la mantequilla contiene más grasas saturadas, por lo que es menos saludable, pero si está fabricando brownies, es tonto preocuparse por las grasas saturadas y no saturadas.
La mantequilla en realidad tiene una pequeña cantidad de agua (alrededor del 15%), lo que puede provocar que los brownies se vuelvan más bready y cakey (se necesita agua para la formación de gluten, que le da al pan su estructura, y vapor, que hará más bolsas de aire ) Si desea evitar estos efectos, puede hervir el agua derritiendo la mantequilla. Cuando el burbujeo disminuye, el agua se evapora.
Debido al contenido de agua del 15%, debe agregar más mantequilla que aceite (sin embargo, no se preocupe por la precisión en esa medida particular para los brownies)
Por lo general, los brownies se sirven calientes o a temperatura ambiente, así que esto es más problemático cuando se prepara un pastel con un relleno que se debe refrigerar, pero prefiero el aceite en los pasteles refrigerados, ya que el sabor es más húmedo porque el aceite aún está líquido. la mantequilla es sólida
