Se utiliza en una serie de platos tradicionales cuando se cocina cerca del océano. Sería demasiado salado hacer una sopa de agua de mar SÓLO, pero podría agregar una taza a una olla de sopa en lugar de sal seca. Cuando hago sopa de almejas a partir de almejas frescas y / o almejas en la media concha, cojo y uso el agua de mar (licor) retenida en las conchas de almejas, y eso es mucha sal para una olla de sopa de pescado. La mayoría de las sopas y sopas de pescado elaboradas junto al mar, en particular después de un día de pesca y fileteado, utilizan los restos de sobras y agua de mar como base:
” Bouillabaisse se originó a lo largo de la Cote d’Azur como un humilde estofado de pescadores hecho con los restos de la captura que no pudieron vender. Estos restos de pescado serían hervidos en una olla de agua de mar sobre fuego y sazonados con ajo, hinojo y tomates. En el siglo XIX, la receta había sido adaptada por restaurantes y amas de casa de clase media, y refinada, con la introducción del azafrán y la sustitución de las reservas de peces por agua. Hoy es un plato popular no solo en la soleada costa sur de Francia, sino en todo el mundo. ”
Receta sabrosa de bouillabaisse de langosta
