¿Es la “harina de uso múltiple” lo mismo que “harina de torta”?

A menos que haya encontrado alguna fuente de harina de pastel, harina de tortas, harina para todo uso y harina de pan son cosas diferentes.

Se diferencian en la cantidad de proteína que contienen, que a su vez está determinada por el tipo de trigo que se usa para hacer la harina, o, a veces, las partes de la harina derivadas del trigo.

La harina para pastel y la harina para pan están en los extremos opuestos del espectro de la “dureza”, y la harina para todo uso es el medio feliz, normalmente combina ambos tipos de harina.

Las harinas duras tienen más gluten que las harinas blandas. Los pasteles no necesitan, de hecho, no quieren, gluten. El gluten cambia sus texturas a la del pan. Si puede ver la diferencia entre la torta y el pan, puede notar la diferencia entre las harinas utilizadas para hacerlas.

El artículo es incorrecto al sugerir que puedes hacer ‘harina de torta’ con ‘harina para todo uso’. Lo que la adición de almidón de maíz hace es diluir la cantidad de gluten en la harina. Eso puede funcionar para hacer que la torta resultante sea más ligera que si estuviera hecha únicamente de harina para todo uso, pero no es lo mismo que usar harina para pasteles. Sin embargo, introduce las propiedades químicas y físicas del almidón de maíz, tanto positivas como negativas.

La respuesta de Veydom Belioze es correcta desde un punto de vista funcional, y eso es lo que hago también porque odio tener ingredientes en mis gabinetes que apenas se usan.
Pero la mezcla no podría venderse como harina de torta hasta donde yo sé en los EE. UU., Como una “mezcla para hornear pasteles”. El almidón de maíz no es harina. También creo que “harina” sin ningún calificador se refiere al trigo por defecto.
La “harina de torta” envasada está hecha de tipos de trigo que tienen un contenido de gluten más bajo y una estructura de proteína gomosa menos firme que el trigo panificable, mientras que el multiusos es intermedio en términos de niveles de proteína. Pero he notado que una masa / masa de harina multiuso ligeramente mezclada dará resultados muy parecidos a la harina para pastel, ¡simplemente no amase ni mezcle demasiado o podría hacer que la masa / masa esté demasiado tiesa!