¿Cuál es el secreto para hacer pan?

Práctica.

Y entender con qué estás trabajando. La levadura es un organismo vivo y la estás alimentando para que respire el dióxido de carbono (y el alcohol).

Las harinas y el agua forman una masa que captura el CO2. Amasar al perro le permite capturar mejor el CO2 y el tiempo, el tiempo es su amigo. Deje que la masa se eleve suavemente para desarrollar sabores complejos. Incluso durante la noche en una nevera.

No use una máquina de pan.