Recientemente terminé trabajando con el chef Chris Robertson en Southpark Seafood en Portland, Oregon, creando un blog y video que muestra cómo romper un cangrejo Dungeness. En el video, cubrimos cómo descomponer el cangrejo para llegar a la carne adentro. Eso incluía las piernas y el cuerpo.
El cangrejo Dungeness es apreciado en la costa oeste de los Estados Unidos por tener la mayor cantidad de carne entre los cangrejos, y una buena parte de esa carne se encuentra dentro del cuerpo. Con un poco de trabajo y práctica, puedes aprender a extraer la carne del cuerpo en trozos sin aplastarla. Solo asegúrate de equivocarte cuando trabajas alrededor de la carne. Si lo aplastas, ¡será un desastre!
