Viviendo en la costa norte de California, a menudo podemos obtener cangrejos vivos y asesinados ese día. No hay sustituto para el cangrejo recién capturado (en realidad lo mismo para todos los mariscos, si tienes la suerte de tener un amigo pescador). El cangrejo el mismo día es un sabor delicado pero celestial. Así que hagas lo que hagas, no abrumes al cangrejo con sabores fuertes (por ejemplo, tomate y especias, como en Crab Cinoppino). Lo mejor, como estoy seguro de que otros habrán notado, es el cangrejo hervido, con mucha mantequilla dulce y pan de masa fermentada. La salsa picante está bien, pero es innecesaria.
Pero soy perezoso y odio el tedio de elegir el cangrejo, por lo que la opción ideal es un compañero que esté dispuesto a hacerlo. Dos cangrejos medianos y grandes (recién hervidos y “respaldados”) producirán alrededor de una libra de carne de cangrejo.
En este punto (mientras mi compañero realiza el trabajo agotador) picaré finamente verduras (cebolleta, apio, perejil, pimentón y un toque de jalapeño rojo y maduro) un poco menos que la cantidad total de cangrejo. Ahora agregue un puñado de galletas saladas, trituradas finamente ( no pan rallado, la clave es que las galletas de soda simples usan mucho aire en el medio, lo cual es importante).
Finalmente, combine con mayonesa (casero será un poco mejor, pero no es crítico), una cucharada de mostaza de Dijon y una cucharadita de pimentón ahumado.
Lo que ahora tienes es una ensalada de cangrejo clásica. Puede servir una bola de helado de eso y (si está siguiendo una dieta Paleo) comer con mayonesa comercial (los mejores alimentos con aceite de oliva funcionan bien).
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1 cangrejo se derrite Tueste ligeramente, luego ralle rebanadas finas de pan de masa fermentada, cubra con queso suizo rebanado y póngalo debajo del asador por un minuto, o el tiempo suficiente para que el queso cree una frazada derretida.
2 pasteles de cangrejo . Aproximadamente dé forma a las hamburguesas de 3-4 “y saltee en mantequilla hasta que se doren. Sirva con salsa de cóctel o más mayonesa. Además, dé a cada comensal media limón y una botella de salsa picante.
3 Devilled Crab . Obtener algunas conchas de vieiras y montículos de aproximadamente 1,5 pulgadas de altura con la mezcla de cangrejo, polvo con abundante queso parmesano y un chile picante en polvo, y poner en el asador (o en un horno muy caliente).
