Mejor respuesta: queso Colby
País de origen Estados Unidos
Región, ciudad Wisconsin
Fuente de vacas lecheras
Pasteurizado
Textura semi-dura
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Tiempo de envejecimiento Ninguno
Proceso de dar un título
El queso Colby es un queso de leche de vaca. Originalmente se llamó Colby Cheddar. [1]
Historia
Joseph F. Steinwand en 1874 desarrolló un nuevo tipo de queso en la fábrica de quesos de su padre, cerca de Colby, Wisconsin. [2] Llamó al queso por el lugar en el que su padre había construido la primera fábrica de queso del norte del condado de Clark tres años antes. [3]
Una edición de 1898 del “fonógrafo Colby” señaló que “un comerciante en Phillips da como una de las 13 razones por las cuales las personas deben comerciar con él, que él vende el genuino queso Steinwand Colby”. Después del cambio de siglo, Wisconsin se hizo conocido como uno de los grandes centros productores de queso en los Estados Unidos, y el queso Colby se hizo conocido en todo el mundo.
[edit] Propiedades
Colby es similar al queso cheddar, pero no se somete al proceso de cheddaring [4]. Colby es un queso más suave, húmedo y más suave que el queso cheddar, ya que se produce a través de un proceso de cuajada lavada. Colby se considera semi-duro. [5] El proceso de cuajada lavada significa que durante el tiempo de cocción, el suero se reemplaza por agua; esto reduce la acidez de la cuajada, lo que resulta en el sabor suave y característico de Colby. Al igual que la mayoría de los otros quesos, se necesita un poco más de un galón de leche de los EE. UU. Para producir solo 1 libra (más de 8 litros por kilogramo) de queso. El queso Monterey se produce de forma casi idéntica a Colby, pero está sin color y más suave [4].
Longhorn es el más conocido de los quesos Colby. Colby no debería envejecer. Colby se seca rápidamente, por lo que es mejor usarlo poco después de la compra. [6] Los quesos Colby generalmente se venden en medias rondas. El queso Pinconning es un afilado pariente envejecido del queso Colby.
Usos
Debido a que es un queso tan suave, Colby rara vez se utiliza en la cocina. Se utiliza como queso de mesa, para rallar y asar, y en bocadillos y ensaladas.
Derivados
Colby a veces se mezcla con Monterey Jack para producir un queso marmoleado a menudo llamado Colby-Jack o Co-Jack.
Referencias
^ Quesos Colby y Jack
^ Queso Colby en Dairy Good: Inicio
^ Historia: El hogar del queso de Colby
^ ab Kowsikowski, F. y V. Mistry. 1997. Cheese and Fermented Milk Foods, 3ª ed, vol. IFV Kowsikowski, LLC, Westport, Connecticut.
^ Queso Colby en Wisconsin FFA
^ Queso Colby en http://truestarhealth.com
Fuentes):
Queso Colby
Lácteos Bueno: Inicio
