¿Cuáles son algunos ejemplos de platos chinos servidos en frío?

Hago un plato de berenjenas y pimientos rojos y verdes que aprendí de la famosa chef y maestra de Nueva York, Karen Lee. Es una receta de su maestra, Grace Chu, quien fue influyente en la década de 1970 como autora de libros de cocina chinos y una figura destacada en el mundo culinario chino estadounidense.

Traigo este plato a Chinese Pot Lucks ya que no hay demasiados platos que sean sabrosos tibios o fríos. Este está bien.

HUEVOS Y PIMIENTOS CALIENTES Y PICANTES

Este plato chino es una adición inusual y atractiva a un buffet ya que puede reposar durante mucho tiempo sin pérdida de sabor o textura. En esta receta, los cubos de berenjena se sofríen y se sirven en una salsa picante. Este plato es particularmente colorido si está hecho con una combinación de pimientos verdes y rojos.

1 berenjena mediana (aproximadamente 1 1/4 libra)

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de jerez

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de salsa de soja

1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo

3 cucharadas de aceite

3 pimientos picantes secos

3 rodajas de raíz de jengibre fresco, picado

1 diente de ajo, picado

1 pimiento verde o rojo,

1 cucharada de semillas de sésamo

1. Lave la berenjena y córtela en cubos de 1 1/2 a 2 pulgadas. Coloque la berenjena en un tazón grande, espolvoree con sal, revuelva y déjela a un lado durante media hora para drenar.

2. Corte la pimienta en cuadrados de una pulgada.

3. Prepare la salsa combinando el jerez, el azúcar, la salsa de soja y el aceite de sésamo y déjela a un lado.

4. Escurra el exceso de líquido de la berenjena y séquelo bien con toallas de papel.

5. Caliente el aceite en un wok o sartén grande y cuando esté caliente agregue los pimientos picantes, el ajo, la raíz de jengibre y cocine durante 1 minuto. Agregue la berenjena y la pimienta y saltee durante 3-5 minutos hasta que estén suaves pero no blandas. Agregue la salsa y cocine 1 minuto más para mezclar los sabores.

6. Sirva caliente o tibio. Este plato podría prepararse y recalentarse.

Al comer extensamente en restaurantes chinos (aunque todos en América) nunca he visto un plato principal frío.

Sin embargo, hay varios aperitivos fríos como medusas, tendón de carne y callos en salsa picante, riñones, pollo cortado, un par de platos de fideos, etc.

Casi todos los restaurantes chinos en los que he estado en Hawai ofrecen pollo con jengibre frío. ¡Es absolutamente delicioso! No sé si es una adición local o tradicional china, ya que tendemos a incorporar todo tipo de platos en nuestros menús. (Los puntos de venta Hawái McDonalds sirven salchichas portuguesas, huevos y arroz, así como también saimin (ramen) además de su tarifa habitual).

Suan ni huang gua – pepinos con ajo.
Medusa.
Tartas de luna.
Pollo borracho – cadena de restaurantes / comensales en toda China, donde el logotipo es un pollo de papel rojo.
Fideos fríos, realmente baratos, de cuencos de espuma de poliestireno de vendedores ambulantes.
Tong hao – alias margarita de la corona.
Té helado.
Varias carnes curadas como aperitivos.
Huevos del siglo
Sushi.

El curso de aperitivo en un banquete tradicional chino se basa en alimentos fríos. Incluirían varias carnes similares en concepto a la charcutería en la cocina occidental