Si desea evitar el costo adicional de la refrigeración de alquiler:
- Sepa con certeza a qué hora necesita que todos los sándwiches estén listos para que los recoja.
- Es muy recomendable que solicite ayuda, como familiares, amigos, etc., para ayudarlo a armar todos esos sándwiches, para completarlos en un lapso de tiempo más corto. Cuantas más personas, más rápido para completar.
- Calcule cuántos sándwiches puede producir cada persona, cuántos sándwiches se pueden hacer por hora. Esto le responderá cuántas horas necesita para producir más de 2200 sándwiches.
- Debería tratar de hacer y almacenar los sándwiches en la habitación más fresca posible, lejos de la luz directa, para que no se echen a perder tan rápido. Cierre las puertas y ventanas para que los insectos no caigan sobre ellas.
- Siempre que los sándwiches y los ingredientes que quedan fuera de la nevera se mantengan continuamente en un área fresca y totalmente alejada de la luz directa (y la temperatura ambiente siempre es de 23 C o menos), los ingredientes y sándwiches se pueden mantener hasta por 3 4 horas hasta que recogen. (Dejo unas horas más para que el cliente las recoja y tenga el tiempo adecuado para que coman). He dejado sándwiches vietnamita de banh mi (que contienen mayonesa, carne de delicatessen, paté, etc.) a temperatura ambiente continua (15 – 25 C) en un área oscura durante hasta 7 horas sin problemas después de consumirlos (y tengo un estómago sensible )
¿O tal vez retrasar la aplicación de la mayonesa en todos los sándwiches hasta casi el final? Idk. La mayonesa es más volátil (más fácil de estropear) que los embutidos de queso y deli. Además, cuanto más seco es, los patógenos más lentos, como las bacterias, se propagan.
