Hay varias razones, dependiendo del tipo de arroz y la cocina cultural involucrada.
Una razón básica es eliminar el material no deseado (cáscaras, suciedad, insectos, etc.) del arroz antes de cocinarlo. La materia no deseada tiende a flotar en la superficie y puede eliminarse.
Para los arroces pegajosos, ayuda a los almidones glutinosos a desarrollarse antes de cocinarlos.
Para los arroces de grano largo, ayuda a eliminar el exceso de almidón para que el arroz no se pegue cuando se cocina.
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