La calidad del pato Pekín de un restaurante depende de algunos factores. La cocina del pato es obviamente la más importante. Lo ideal es que se cuelguen para que se sequen durante al menos seis horas, se tuestan y luego se cortan cuidadosamente en montones separados de carne, piel y grasa. Servir el plato también requiere algo de habilidad. Por lo general, la cocina o el camarero harán el trabajo por ti de envolver la piel, la salsa y las cebolletas en panqueques, pero un verdadero aficionado al Pato de Pekín querrá hacerlo por sí mismo para asegurarse de obtener las proporciones necesarias. Aviso que dije piel. La piel es la clave del Pato Pekín, la carne es, en el mejor de los casos, secundaria. El otro ingrediente clave es la salsa. Una buena salsa de hoisin o una salsa de frijoles dulces hace maravillas para el plato, pero debe aplicarse suavemente y con sutileza, no de la misma manera que untar la mostaza en un hot dog.
Dicho todo esto, mi voto por el mejor pato de Pekín en la ciudad de Nueva York es el incomparable restaurante Decoy en la calle Hudson. Le gana incluso a los mejores palacios de patos en Flushing, el lugar habitual para comer comida china de élite.
Señuelo: Gran pato de Pekín de un Spinoff RedFarm
