¿Por qué no es posible que alguien fuera de Francia haga un croissant decente?

¿Es eso así? He tenido croissants mejores que decentes fuera de Francia …

De todos modos, cuatro factores que podrían importar:

• El trigo europeo no son los mismos cultivares que el trigo americano o asiático. Esto afectará el nivel de proteína en la harina (entre otras variables) y, por lo tanto, las propiedades de la masa.
• Del mismo modo, la mantequilla es un componente crítico de la masa de croissant. Sin embargo, no estoy seguro de cuáles son las diferencias entre las mantecas de Francia y otros países. Tal vez la composición de agua / grasa / proteína ….
• Las manos del panadero Las escuelas culinarias francesas (incluida la escuela secundaria profesional / pasantías) pondrán énfasis en la aplicación de la técnica adecuada para una variedad de tareas. La configuración de una baguette o cruasanes rodantes se convertirá en automático. A expensas de la creatividad tal vez, pero garantiza resultados consistentemente buenos
• Tiempo y clima. Es extremadamente difícil preparar pasteles franceses clásicos (y pan) en un clima cálido y húmedo (por ejemplo, Singapur, sur de la India). La masa horneada pierde sus estructuras, las cremas se derriten, etc. Los cruasanes deben prepararse en una sala fría (15-17 ° C) para que las levaduras crezcan lentamente y la mantequilla no se derrita. Deben mantenerse en una atmósfera seca, etc.

Los panaderos franceses están fuertemente protegidos por la legislación. A cambio, se les prohíbe realizar mejoras de eficiencia introduciendo conservantes o vendiendo preparados industriales parcialmente horneados como “frescos”.

Esto significa que es mucho más fácil encontrar una bolsa de cruasanes decente en Francia cada mañana que en cualquier otro lugar. No hay una razón válida de que un buen croissant francés sea mejor que un croissant hecho de la misma manera en cualquier otro lugar. Es solo que muchos panaderos franceses tienen un incentivo para fabricar croissants menos costosos y más rentables.

He tenido excelentes croissants de las capas muy finas y la variedad de capas más gruesas, que se expresan en variaciones regionales dentro de Francia, en ciudades como Singapur, Toronto, Calgary, Santa Fe y Vancouver. No encontré excelentes croissants en Sao Paulo, Sydney, Melbourne o Copenhague, pero no hice una búsqueda exhaustiva en esas ciudades, solo una búsqueda superficial.

Singapur y Toronto especialmente tienen múltiples panaderos que hacen un excelente trabajo con viennoiserie.

Ciertamente, hay muchos más croissants o pasteles pasados ​​como cruasanes fuera de Francia que en el interior, pero eso no significa que no se puedan obtener excelentes croissants fuera de Francia o cruasanes en Francia.

Es posible tener un croissant similar al de Francia

Sin embargo, la harina, la mantequilla, deben ser iguales

El clima obviamente jugará un papel si estás en una zona caliente y húmeda. Eso será más difícil.

El factor más importante en mi opinión será: ¿es Baker tan bueno como un panadero francés cuando hace la masa de hojaldre? Muy importante