Cómo hacer una tortilla esponjosa

Steam hace una tortilla esponjosa. Un huevo cocinado a alta temperatura convertirá parte del agua en vapor (además de expandir parte del aire incorporado). A medida que la matriz proteica se coagula, el vapor queda atrapado en burbujas, dándole una textura esponjosa, incluso elástica.

Los huevos son muy sensibles a la temperatura a la que los cocinas. La proteína se coagula comenzando alrededor de 140 y algunas proteínas no se coagulan hasta alrededor de 160. El vapor no comienza a hervir hasta 212. (Todas las temperaturas son Fahrenheit. Las matemáticas para los grados centígrados se dejan como ejercicio para mis amigos europeos). del huevo, en contacto con la sartén caliente, puede comenzar a hervir casi de inmediato, burbujeando a través del huevo, mientras que la matriz principal del huevo todavía está fría.

Por lo tanto, la textura del huevo puede variar mucho según la temperatura a la que lo someta, determinado por el momento en que se forman las burbujas y cuando se solidifican.

La forma en que logro una tortilla esponjosa es batiendo el huevo con un tenedor hasta que esté bastante suave y con un color. No agregue leche o crema, pero tal vez una cucharada de agua por cada 2 huevos si son mayores (ver nota). Viértalo en una bandeja para huevos precalentada a fuego medio-bajo y retírelo de los bordes mientras se cocina, permitiendo que el huevo líquido fluya al lado de la sartén. Cuando el huevo esté casi listo voltee y agregue los ingredientes como desee y doble. Coloque una tapa abovedada u otra bandeja del mismo tamaño sobre la tortilla y apague el fuego durante 4 minutos. Plato en un plato caliente y vestido con queso, cebollas verdes con crema agria en el lado. Tu tortilla esponjosa está lista.

NOTA: los huevos más viejos tendrán un blanco más plano que se extenderá más sobre la bandeja, los huevos más frescos tendrán un aspecto abovedado más alto para los blancos.

Obviamente nunca has comido en Waffle House.

Pon los huevos en una licuadora y golpea el puré. Déjelos girar durante aproximadamente 30 segundos, permitiendo que la licuadora incorpore mucho aire en los huevos. Haga que su bandeja de tortilla con mantequilla espere en la estufa y vierta los huevos directamente de la taza de la licuadora en la sartén. Tu tortilla será esponjosa, lo prometo.

Agriete 2-3 huevos en un tazón. Batirlos a una pulgada de sus vidas. Debido a que cuanto más aire se introduzca en el líquido, más livianos y esponjosos serán los huevos. Sazone los huevos con sal / pimienta a su gusto. Cocine la tortilla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, moviendo lenta y suavemente las partes cocidas hasta que los huevos estén casi sólidos. Deje un poco de huevo en un estado semilíquido o gelatinoso: NO cocine los huevos hasta que estén sólidos porque continuarán cocinando después de sacarlos de la sartén y volverse demasiado duros o gomosos. Antes de sacar de la sartén, ponga los rellenos de omelet (jamón en cubos, tocino desmenuzado o salchicha, verduras en cubos, queso rallado) encima de los huevos en la mitad de la sartén y doble la otra mitad de los huevos en la mitad llena. Suelta la tortilla de la sartén en un plato (voltearla solo hace un lío, créeme).

Batiré las claras de huevo hasta que tengan casi la consistencia de merengue y luego agregaré la (s) yema (s). Entregue esa mezcla a un saucier uniformemente bien calentado. Lejos del calor, gire rápidamente la sartén para cubrir el fondo con la mezcla de huevo. Regrese a fuego medio mientras ‘redondea’ la sartén con una espátula que levanta la mezcla de la sartén. Cuando esté dorado, agregue rápidamente la cebolla, los quesos, el tocino … lo que sea que se adapte a su gusto … y luego doble la tortilla. La práctica ayuda.

Los huevos muy frescos hacen la tortilla esponjosa
Mezcla suave de clara de huevo y yema de huevo, sin grumos

La forma clásica francesa de cocinar una tortilla es usar un tenedor y revolver suavemente el huevo, mientras inclina la sartén y raspa los bordes.
Comience con low_medium heat para calentar la sartén, luego baje a fuego lento. un poco como la forma en que debería “hacerse” el huevo revuelto desde el principio. Una vez que la cantidad de trozos de huevo ligeramente cocido aparece, pare de mezclar, baje el fuego
Deje que la base se establezca y apague el fuego. Descansa
y doblar \ rollo mientras que la parte superior todavía está un poco pasada, el rollo \ doblar lo cocinará el resto del camino.
Algunas personas agregan un poco de crema o leche a la mezcla de huevos, pero no es necesario para una tortilla esponjosa
Si agrega otros ingredientes como cebolla, queso, etc. no agregue demasiado y agregue queso al final antes de enrollarlo

Las tortillas clásicas no son intrínsecamente esponjosas, por lo que puede convertirlas en fritatta horneando. Agregando un poco de leche o crema.

Como alguien más sugirió azotar las claras de huevo, hará tortillas esponjosas, pero es más un soufflé que una tortilla

Cuando los huevos son batidos, el aire se incorpora a la mezcla. Esto es lo que los hace esponjosos. Un tenedor es bueno, pero un batidor es mejor. Batir los huevos vigorosamente y luego cocinar a 350F con mantequilla, preferiblemente mantequilla clarificada. El aceite de oliva imparte un sabor indeseable.

Toma dos huevos y separa los blancos de las yemas, teniendo cuidado de no dejar ninguna yema en los blancos o no se batirán. Batir los blancos en picos rígidos, batir las yemas, sazonar y doblar cuidadosamente en los blancos, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla. Caliente una sartén, vierta un poco de mantequilla si se siente indulgente y cocine el fondo. Al mismo tiempo, caliente la parrilla, y cuando la parte inferior esté lista, póngala debajo. Cuando marrón, colócalo en un plato. Tu tortilla debe tener unos 5 cm de grosor y definitivamente esponjosa.

¿Mullido? Como en tener aire batido en los huevos batidos?

Editar:
Esta respuesta puede parecer graciosa, pero su precisión proviene de la tradición francesa. Vea la excelente respuesta de Jonas Luster a ¿Qué hace que una tortilla francesa sea diferente de una tortilla regular?

Creo que el secreto es asegurarse de que la sartén se calienta durante un tiempo prolongado, pero a fuego lento.

Cuando se agrega el ghee, asegúrese de que se caliente también. Si la sartén está muy caliente, no debería tardar mucho en calentarse.

Si escuchas un chisporroteo satisfactorio cuando se agregan los huevos batidos, estás en el camino correcto.

No lo toque hasta que se haya solidificado, y luego voltéelo. No me gusta agregar empastes, solo me gustan las tortillas mullidas sobre pan tostado. 🙂

Dos cosas, practica y verifica la temperatura no demasiado caliente ni demasiado fría. En realidad cuatro cosas huevos frescos y bien agitados. Doble sus huevos hacia el centro NO revuelva y déjelo reposar. Veo eso mucho. Tan pronto como no se esté mojando, retírelo del fuego. Para ver cómo empiezan a rodar los huevos en la sartén, desplázate al plato.

Un truco que utiliza IHOP es incorporar una pequeña cantidad de masa para panqueques en su mezcla de huevos bien batidos. Esto agregará esponjosidad ya que la mezcla de panqueque se “elevará” al cocinar el omelet.

Batir los huevos en un bol y batir vigorosamente con el mismo movimiento circular. Esto es lo único que debe hacer para lograr unas tortillas esponjosas. También se puede agregar leche, pero esto es principalmente para agregar sabor.

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Agrieta tus huevos en un tazón pequeño

Agregue una cucharada o más de agua

Batir con un tenedor

Verter en la sartén

Continuamente empuje el huevo cocido al centro de la sartén y permita que la parte líquida fluya hacia los lados y debajo.

Mientras cocina, el agua se convertirá en vapor. Esto hace que la tortilla sea bastante esponjosa.

Al menos así es como nos enseñaron a hacerlo en la escuela.

Me pregunto por qué nadie ha mencionado la tortilla de queso. Soy un gran admirador de este plato si lo preparo bien. La primera vez que la tuve fue en Goa y desde entonces se convirtió en mi plato de huevo favorito. Es fácil de cocinar también. Una de las recetas fáciles que pude encontrar:

जानिए कैसे रार करे 5 मिनट े े ऑमलेट

Use un tenedor para mezclar los huevos y látigo con firmeza, y asegúrese de incorporar la mayor cantidad de aire posible. Cuando termines, coloca la mezcla en una sartén muy caliente con aceite de oliva. En 1-2 minutos debería estar listo. Ponga sal y pimienta antes de cocinarlo.

Bueno, acabo de buscar esto en google y encontré un sitio web con pasos e imágenes

Cómo hacer una tortilla esponjosa de 3 huevos

🙂

Respuesta corta: mucho aire golpea los huevos.